Gâteau de navet chinois est l'un des plats les plus populaires dans dim sum et est un must have plat du Nouvel An chinois. Les Chinois aiment manger "Nian gao" (年糕, gâteau de riz du Nouvel An chinois) pendant le Nouvel An chinois. Nouvel An chinois en 2016 aura lieu le 7 Février (Nouvel An chinois, 除夕).
Nian Gao est une partie très importante des traditions culinaires du Nouvel An chinois. Il est considéré bonne chance de manger nian gao pendant la période du Nouvel An chinois. Une autre grande tradition pendant le Nouvel An chinois est que vous devez manger des aliments qui ont des significations chanceuses. La prononciation de "gao" est associée à un autre mot chinois "高" qui signifie haut, haut, grand, grand, grand, meilleur. Donc, manger nian gao a la signification symbolique de s'élever plus haut dans chaque année à venir et vous serez promu dans votre carrière chaque année. Daikon (navet ou radis blanc) est l'ingrédient principal que nous utilisons pour ce plat. Daikon dans la culture taïwanaise signifie "chanceux" (好 彩 頭).
Nian Gao est également connu comme gâteau de riz. Il y a une autre tradition du Nouvel An chinois où les gens utiliseront Nian Gao comme une offrande au "dieu de la cuisine" (kitchen) qui est le dieu qui rapportera toujours tout sur les familles humaines à l'Empereur de Jade. Alors les gens espèrent en lui donnant ce plat délicieux qu'il n'aura que de bonnes choses à dire sur l'Empereur de Jade (玉皇大帝). Le gao nian habituellement lié à cette tradition est le gâteau de riz sucré que je vais introduire dans ma recette de gâteau de riz sucré dans mon futur article.
L'ingrédient le plus traditionnel pour ce plat est la farine de riz mais je n'ai pas utilisé beaucoup de farine de riz comme ingrédient pour mon gâteau de navet car je me sens trop de farine de riz donnera au plat une texture caoutchouteuse / caoutchouteuse n'aime pas. Donc, au lieu d'utiliser de grandes quantités de farine de riz, j'ai utilisé du riz thaï long grain que j'ai trempé dans l'eau pendant une nuit puis transformé dans un mélangeur avec de l'eau jusqu'à ce qu'il ressemble à du lait de soja.
Tous les ingrédients de cette recette peuvent être achetés facilement dans votre supermarché local ou chinois. Le gâteau de navet peut sembler difficile à faire mais ce plat est en réalité très facile à faire. Vous pourriez aussi penser que les navets ont un mauvais goût et mon mari déteste vraiment le navet, mais il adore absolument le gâteau au navet. Notez que vous pouvez conserver tous les gâteaux de navets restants dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Ce dont vous aurez besoin
- Ingrédients:
- 400g de riz thaï long grain (riz au jasmin ou tout type de riz blanc à grain long ferait l'affaire)
- 600 ml d'eau
- 100g de farine de riz (粘 米粉)
- 1kg Daikon déchiqueté
- 40 g de crevettes séchées. Ramollir à l'eau tiède puis égoutter. Hacher finement
- 6 champignons shitake séchés, ramollir à l'eau tiède puis égoutter et hacher finement
- 120 g de viande hachée de porc, la marinade avec 1 ½ cuillères à soupe de sauce soya légère, 1 cuillère à café de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poudre d'épices cinq
- 1 tranche de gammon steak, coupée en petits dés (j'ai utilisé du bifteck de gammon pour remplacer le jambon chinois car certaines personnes pourraient trouver le jambon chinois très difficile à obtenir dans leur région.) Mais steak gammon est beaucoup plus facile à acheter et vous pouvez le trouver dans tous les locaux supermarché.)
- 2 échalotes de banane, hacher finement
- 3 gousses d'ail, hacher finement
- Assaisonnements pour la garniture de viande hachée:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
- Assaisonnements pour Daikon:
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
Comment le faire
1.Soak riz thaïlandais dans 600 ml d'eau pendant la nuit (au moins 6 heures) puis utilisez une machine à smoothie ou un mélangeur pour mélanger le riz et l'eau jusqu'à ce qu'il ressemble à du lait de soja. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous trouvez que le riz a absorbé trop d'eau pendant la nuit pour qu'il soit plus facile à mélanger.
2. Mélangez la première étape avec 100 g de farine de riz et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Laissez de côté une fois cela fait.
3. Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites-y revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce que le parfum sorte.
4. Ajouter le champignon shitake et les crevettes séchées, puis faire sauter pendant 2-3 minutes.
5. Ajouter la viande hachée et le steak gammon à l'étape 4 et tous les assaisonnements de la garniture hachée. Sauté pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que le hachis soit entièrement cuit. Mettez la garniture hachée sur une assiette et laissez-la de côté.
6. Utilisez le même wok avec un peu plus d'huile et faites cuire le daikon avec des assaisonnements. Vous devez faire cuire le radis jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le liquide sorte du radis. Si le liquide ne sort pas, cela pourrait affecter la qualité du gâteau de navet final.
7. Ajouter la garniture hachée à l'étape 6 après que le radis soit tendre et mélanger uniformément.
8. Combinez l'étape 2 avec le radis et éteignez le gaz. Continuez à mélanger jusqu'à ce que cela ressemble à "coller" et éteignez le poêle. Si vous sentez que le mélange est un peu sec ou trop solide, vous pouvez ajouter de l'eau.
9. Cette recette peut faire 5-6 (6 "x 4" x 2 ") boîtes de feuille d'étain taille des gâteaux de navet. Brossez une fine couche d'huile dans les boîtes en papier d'aluminium et versez le mélange de gâteau de riz dans la boîte.
10. Utilisez un vaporisateur pour faire cuire les galettes de riz à la vapeur. Si, comme moi, vous utilisez un cuit vapeur ou un wok en métal, utilisez un torchon propre et humide pour bien attacher le couvercle. Cela empêche l'eau qui coule du couvercle sur le gâteau de riz, ce qui peut affecter le résultat final. Une fois que l'eau est en train de bouillir sous le steamer, faites-la cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.
11. Vous devez attendre que les gâteaux de riz soient complètement refroidis pour vous permettre de les retirer de la boîte (sinon ils collent). Coupez votre gâteau de navet en tranches de 1cm d'épaisseur. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un wok et faire frire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Servir avec un peu de sauce de soja légère ou de sauce chili douce. Notez que la sauce chili douce n'est pas le condiment traditionnel pour accompagner votre gâteau au navet, mais comme beaucoup de cuisson, c'est à cause des préférences personnelles et j'adore la sauce chili douce.