Veau piccata - veau légèrement poêlé avec un citron, câpres et sauce au vin blanc - est un plat classique. Mais il n'y a aucune raison pour ceux qui ne mangent pas de veau de manquer une sauce brillante. Essayez-le avec du tilapia et vous vous demanderez pourquoi quelqu'un l'a déjà mis sur du veau pour commencer.
C'est un plat simple qui a l'air assez élégant, c'est donc idéal pour les fêtes, les anniversaires et les dîners spéciaux lorsque vous voulez passer plus de temps avec vos invités qu'avec votre poêle - même s'ils pensent que vous avez assouvi pendant des heures. L'astuce consiste à avoir tout pré-mesuré et prêt à partir avant de commencer car tilapia piccata se réunit rapidement.
Jus de citron fraîchement pressé est un must. Les échalotes, bien que pas strictement traditionnelles, ajoutent un peu de douceur à la sauce citronnée. Vous pouvez ajouter du persil frais haché à la sauce à la fin ou juste garnir avec quelques petites feuilles.
D'autres poissons blancs doux, tels que le flet, la sole ou le merlan, obtiennent également un délicieux coup de pouce avec cette sauce.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros filets de tilapia (6 à 7 onces) ou 8 petits filets
- Sel et poivre
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 3/4 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe ou plus de petites câpres
- Feuilles de persil ou persil haché
Comment le faire
Sécher les filets avec des serviettes en papier et saupoudrer les deux côtés avec du sel et du poivre. Répartir la farine sur une assiette.
Chauffer l' huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre grésille. Trempez légèrement les filets dans la farine, secouez-les et mettez-les dans la poêle.
Faire frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le poisson de la poêle et le garder au chaud.
Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le vin à la casserole, en remuant tous les morceaux de farine brunis. Ajouter les échalotes et cuire de 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies.
Incorporer le jus de citron et les câpres et cuire 1 minute. Éteindre le feu et incorporer la cuillère à soupe restante de beurre. Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de persil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 301 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 523 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 13 g |