Dans cette recette, la crème glacée riche à la crème au chocolat est combinée avec des morceaux de pâte à biscuits au beurre d'arachide. Utilisez des mini pépites de chocolat dans la pâte à biscuits si vous le souhaitez. Pour ajouter de la texture, ajouter des arachides rôties hachées à la crème glacée avec les morceaux de pâte à biscuits.
La crème glacée au chocolat est faite avec un mélange de crème pâtissière cuite , alors commencez la préparation tôt afin qu'elle ait suffisamment de temps pour se détendre. Il peut être fait un jour à l'avance.
Utilisez tout ou partie des morceaux de pâte à biscuits dans la crème glacée. Si vous ne l'utilisez pas, enregistrez-le dans le congélateur pour un autre lot de crème glacée .
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à biscuits au beurre d'arachide:
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1/3 tasse de beurre d'arachide, crémeux
- 1/3 tasse de sucre brun clair, emballé
- 1 cuillère à café de lait ou de crème
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse
- farine tout usage, 2 1/4 onces
- 1/4 tasse de mini-pépites de chocolat mi-sucré, en option
- Mélange de crème:
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 1/2 tasse de lait ou moitié-moitié
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
- 5 gros jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe de cacahuètes rôties hachées, facultatif
Comment le faire
Pâte à biscuits au beurre d'arachide
- Dans un bol à mélanger électrique, mélanger le beurre ramolli, le beurre de cacahuète et la cassonade. Battre pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre dans la 1 cuillère à café de lait, 1/2 cuillère à café de vanille, et la farine tout usage. Incorporer les pépites de chocolat, si vous utilisez.
- Placez la pâte à biscuits sur une feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique. Placer une autre feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique sur la pâte à biscuits et la tapoter ou la rouler dans un disque d'environ 1/2-inch d'épaisseur. Placer dans le réfrigérateur.
Mélange de crème
- Dans une casserole moyenne, fouetter le cacao dans 1 tasse de crème épaisse jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Incorporer la 1/2 tasse de crème restante, les 1 1/2 tasse de lait, le sucre granulé et le chocolat mi-doux haché.
- Fouetter les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un petit bol et réserver.
- Placez la casserole avec le lait et le chocolat à feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout commence à bouillir. Retirez la casserole du feu.
- Incorporer graduellement environ 1 tasse du mélange à la crème dans les jaunes d'œufs. Verser le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange à la crème dans la casserole et fouetter pour bien mélanger.
- Placer la casserole à feu moyen-doux et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère (voir les conseils) ou à environ 175 ° F et 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Incorporer les 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille.
- Placez un tamis à mailles fines sur un bol et égouttez le mélange chaud dans le bol.
- Laissez le mélange de chocolat refroidir à température ambiante. Placez le bol dans une glace pour cuisiner plus rapidement.
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Trancher le disque de la pâte à biscuits en petits morceaux. Mettez les morceaux de pâte à biscuits dans un récipient et mettez le récipient dans le congélateur.
- En suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée, congelez le mélange de crème glacée au chocolat.
- Incorporer les morceaux de pâte à biscuits - avec les arachides hachées, si vous utilisez - dans le mélange de crème glacée comme vous le cuillère dans un récipient. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Donne environ 1 pinte de crème glacée.
Conseils d'experts
- Pour tester la cuisson pour la cuisson sans thermomètre, tremper une cuillère en bois ou en métal dans le mélange à la crème. Passez un doigt sur le dos de la cuillère. Si le chemin reste dégagé et que le film de crème ne le heurte pas, la crème est faite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 702 |
| Graisse totale | 47 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 193 mg |
| Sodium | 320 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 13 g |