Dans cette recette, la crème glacée riche à la crème au chocolat est combinée avec des morceaux de pâte à biscuits au beurre d'arachide. Utilisez des mini pépites de chocolat dans la pâte à biscuits si vous le souhaitez. Pour ajouter de la texture, ajouter des arachides rôties hachées à la crème glacée avec les morceaux de pâte à biscuits.
La crème glacée au chocolat est faite avec un mélange de crème pâtissière cuite , alors commencez la préparation tôt afin qu'elle ait suffisamment de temps pour se détendre. Il peut être fait un jour à l'avance.
Utilisez tout ou partie des morceaux de pâte à biscuits dans la crème glacée. Si vous ne l'utilisez pas, enregistrez-le dans le congélateur pour un autre lot de crème glacée .
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à biscuits au beurre d'arachide:
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
- 1/3 tasse de beurre d'arachide, crémeux
- 1/3 tasse de sucre brun clair, emballé
- 1 cuillère à café de lait ou de crème
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse
- farine tout usage, 2 1/4 onces
- 1/4 tasse de mini-pépites de chocolat mi-sucré, en option
- Mélange de crème:
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 1/2 tasse de lait ou moitié-moitié
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3 onces de chocolat mi-sucré, haché
- 5 gros jaunes d'oeufs
- une pincée de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe de cacahuètes rôties hachées, facultatif
Comment le faire
Pâte à biscuits au beurre d'arachide
- Dans un bol à mélanger électrique, mélanger le beurre ramolli, le beurre de cacahuète et la cassonade. Battre pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre dans la 1 cuillère à café de lait, 1/2 cuillère à café de vanille, et la farine tout usage. Incorporer les pépites de chocolat, si vous utilisez.
- Placez la pâte à biscuits sur une feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique. Placer une autre feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique sur la pâte à biscuits et la tapoter ou la rouler dans un disque d'environ 1/2-inch d'épaisseur. Placer dans le réfrigérateur.
Mélange de crème
- Dans une casserole moyenne, fouetter le cacao dans 1 tasse de crème épaisse jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Incorporer la 1/2 tasse de crème restante, les 1 1/2 tasse de lait, le sucre granulé et le chocolat mi-doux haché.
- Fouetter les jaunes d'œufs et une pincée de sel dans un petit bol et réserver.
- Placez la casserole avec le lait et le chocolat à feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le tout commence à bouillir. Retirez la casserole du feu.
- Incorporer graduellement environ 1 tasse du mélange à la crème dans les jaunes d'œufs. Verser le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange à la crème dans la casserole et fouetter pour bien mélanger.
- Placer la casserole à feu moyen-doux et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère (voir les conseils) ou à environ 175 ° F et 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Incorporer les 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille.
- Placez un tamis à mailles fines sur un bol et égouttez le mélange chaud dans le bol.
- Laissez le mélange de chocolat refroidir à température ambiante. Placez le bol dans une glace pour cuisiner plus rapidement.
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Trancher le disque de la pâte à biscuits en petits morceaux. Mettez les morceaux de pâte à biscuits dans un récipient et mettez le récipient dans le congélateur.
- En suivant les instructions du fabricant de votre machine à crème glacée, congelez le mélange de crème glacée au chocolat.
- Incorporer les morceaux de pâte à biscuits - avec les arachides hachées, si vous utilisez - dans le mélange de crème glacée comme vous le cuillère dans un récipient. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Donne environ 1 pinte de crème glacée.
Conseils d'experts
- Pour tester la cuisson pour la cuisson sans thermomètre, tremper une cuillère en bois ou en métal dans le mélange à la crème. Passez un doigt sur le dos de la cuillère. Si le chemin reste dégagé et que le film de crème ne le heurte pas, la crème est faite.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 702 |
Graisse totale | 47 g |
Gras saturé | 25 g |
Graisse insaturée | 15 g |
Cholestérol | 193 mg |
Sodium | 320 mg |
Les glucides | 60 g |
Fibre alimentaire | 5 g |
Protéine | 13 g |