Les habitants de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, ont une longue tradition de fabrication de liqueurs fortes distillées , et aucune n'est plus célèbre que l' orujo . L' orujo produit localement est en effet une liqueur forte (entre 37% et 45% d'alcool par volume) qui peut être consommée par elle-même ou utilisée pour faire la boisson galicienne populaire et très traditionnelle appelée queimada .
Production
L' ingrédient de base d'Orujo est le résidu de la production de vin.
Une fois les raisins broyés, les orujos ou le résidu des raisins peuvent être utilisés pour produire la liqueur du même nom. Les peaux de raisins, les graines et les tiges sont fermentés dans des cuves ouvertes puis distillés. Les alambics , alquitaras ou potas sont traditionnellement de grandes bouilloires en cuivre qui sont chauffées sur un feu ouvert, tandis qu'un poteiro (distillateur orujo) veille sur son breuvage. Le processus de distillation dans les alambiques prend 6 heures ou plus. Les alambics en cuivre utilisés par les Galiciens pendant des siècles auraient été introduits dans la péninsule ibérique par les Arabes. Il convient de noter que l'alcool distillé de cette façon à l'ancienne peut contenir de l'alcool et des huiles nocifs et il est préférable de laisser les experts.
L' orujo produit par la distillation est une liqueur incolore, tandis que l' orujo anvejecido ou "orujo vieilli" est de couleur ambrée. La variété âgée est fermentée et distillée de la même manière, mais elle est ensuite versée dans des fûts de chêne pour vieillir pendant au moins deux ans.
Histoire
Depuis le XVIIème siècle, les Galiciens ont fait de l' orujo dans leurs fermes et sont très fiers de leur liqueur, chaque famille gardant soigneusement sa propre recette secrète. Il y a maintenant plus de 20 producteurs commerciaux d' orujo au sein de La Denominación Específica Orujo de Galicia (dénomination Orujo de Galicia), qui a été créée en 1989.
Bien que l' orujo de Galice soit probablement le plus célèbre, il est également fabriqué dans d'autres régions, comme la Cantabrie. Les monastères du comté de Liébana, en Cantabrie, distillent l' orujo depuis le Moyen Age. Chaque mois de novembre, la ville de Potes célèbre la Fiesta del Orujo , y compris des dégustations et un concours où les participants distillent orujo en public avec leurs propres alambics, et les juges décernent un prix pour le lot au meilleur goût.
De l' orujo , les Galiciens fabriquent traditionnellement une boisson appelée queimada , dans laquelle des morceaux de zeste de citron, de sucre et de café moulu sont mis dans un pot en argile. Ensuite, l' orujo est versé sur le dessus et le pot est allumé en feu jusqu'à ce que la flamme devienne bleue. Cette tradition ancienne remonte à l'époque celtique et comprend un rituel où le fabricant de quimadas récite un «sortilège» pendant qu'il fait la boisson.