Biryani est un plaisir à voir et à manger! Le riz parfumé à grains longs est recouvert de viande ou de légumes cuits dans un mélange d'épices. Un repas exotique d'un plat qui est délicieux accompagné d'une salade au yogourt et au kachumber.
Cette recette de biryani contient de la viande de chèvre, mais peut aussi être faite avec du poulet, du mouton ou des légumes mélangés. Suivez les mêmes instructions pour le poulet ou le mouton si vous choisissez de les utiliser à la place.
Biryani est fabriqué dans un grand récipient appelé handi (essentiellement un pot profond avec un couvercle bien ajusté). La dernière partie du processus de cuisson consiste à mettre le b iryani sous «dum» ou pression. Vous pouvez le faire en scellant le plat (voir ci-dessous) et en le mettant sous le capot de votre barbecue préchauffé ou dans le four et en le laissant là pendant environ 20 minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 lb (1 kg) de viande de chèvre (utiliser la jambe et obtenir le boucher pour le couper en morceaux bouchées)
- 2 cuillères à soupe. pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe. pâte de gingembre
- 6 cuillères à soupe tournesol, canola ou huile végétale, divisée
- 2 gros oignons rouges, hachés
- 30 à 40 feuilles de curry
- 2 piments verts (facultatif)
- 2 cuillères à soupe. poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe. poudre de cumin
- 1/2 c.
- poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe.
- Garam masala
- Sel au goût
- 2 tasses d'eau chaude, divisée
- 1 3/4 oz (50 g.) Boule de tamarin
- 3 tasses (700 g) de riz basmati
- 2 gros oignons, tranchés finement, pour garnir
- 2 gouttes de colorant alimentaire orange (facultatif, mais cela rend le biryani très joli)
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
Comment le faire
- Mettez la viande de chèvre et les pâtes d'ail et de gingembre dans un grand bol et mélangez bien pour enrober la viande avec les pâtes. Mettez de côté pendant 20 minutes.
- Pendant que la viande est en train de mariner, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés finement et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les feuilles de curry et les piments verts, si vous utilisez, et faire frire pendant 1 minute.
- Ajouter les épices en poudre (coriandre, cumin, curcuma et garam masala ) et le sel au goût et bien mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Remuez souvent pour éviter de brûler.
- Ajouter la viande marinée. Remuez bien et souvent et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Ajouter 1 1/2 tasse d'eau chaude, remuer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Continuez à vérifier à ce stade car vous ne voulez pas que la viande soit trop cuite et molle.
- Pendant que la viande cuit, préparer la purée de tamarin : mettre le tamarin dans un bol en plastique ou en verre et y verser 1/2 tasse d'eau chaude. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Passer le tamis et le mélange d'eau à travers un tamis (ne pas utiliser un tamis très fin) dans un bol pour obtenir la purée de tamarin. Ajoutez ceci au curry quand vous sentez que la viande est presque finie. Bien mélanger. Une fois la viande cuite, mettez-la de côté et préparez le riz.
- Mettre le riz dans une passoire et laver à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer dans une grande marmite profonde (de préférence une avec des poignées).
- Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir entièrement le riz - au moins 4 pouces sur la surface du riz. Ajouter 1 cuillère à café de sel (ou au goût). Porter le riz à ébullition. Cuire jusqu'à presque fini. (Pour déterminer quand il a atteint ce stade, retirez quelques grains du pot et pressez entre le pouce et l'index.Le riz devrait être écrasé, mais aura un noyau ferme et blanchâtre.) Éteignez le feu et passez dans une passoire. mettre de côté.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés . Égoutter et mettre de côté sur des serviettes en papier pour une utilisation ultérieure.
- Si vous utilisez le colorant alimentaire, diviser le riz en trois portions égales et mettre dans des plats séparés. Ajouter le colorant alimentaire orange à une partie du riz et le colorant alimentaire vert à une autre partie du riz. Laissez la troisième partie blanche. Avec chaque portion, mélanger le riz jusqu'à ce que tous les grains soient bien colorés. Mettez de côté pendant 10 minutes, puis mélanger les 3 portions de riz ensemble dans un bol.
- Préchauffez le four ou le gril à 350 F (180 C) et graissez un plat profond ou un pot (qui a un couvercle bien ajusté). Couchez uniformément le riz cuit et la viande (avec sa sauce) dans le plat pour former au moins 2 couches (riz-viande-riz-viande-riz). Garnir avec les oignons caramélisés. Couvrez le plat hermétiquement. Si votre plat n'a pas de couvercle, utilisez 2 couches de papier d'aluminium (côté brillant des deux couches vers le riz) et fixez-le sur le plat avec une ficelle de cuisson. Si vous utilisez un handi (un pot profond avec un couvercle bien ajusté) qui a une jante plate, vous pouvez le sceller en faisant une pâte ferme avec de la farine et de l'eau et en appuyant sur le joint de la jante du handi.
- Placez le plat dans le four ou le gril et faites cuire pendant 20 minutes.
- Éteignez le four ou le barbecue et laissez le plat reposer dans le four ou le barbecue jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger - il est important que vous n'ouvriez que lorsque vous êtes prêt à servir. La façon de servir Biryani est de creuser doucement avec une cuillère afin de passer à travers les couches.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 767 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 119 mg |
| Sodium | 424 593 mg |
| Les glucides | 71 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 38 g |