Comment faire cuire les verts

Je suis un peu un évangéliste des verts. Je crois au pouvoir savoureux du chou frisé et de la bette à carde et d' autres légumes verts . Bien sûr, ils sont bons pour vous, mais ils sont aussi délicieux lorsqu'ils sont bien cuits. Trouver un moyen de tenter votre palais avec mes moyens préférés pour cuisiner les verts ci-dessous.

• 01 de 05

  Blanchir

  Blanchir les verts signifie les tremper rapidement dans de l'eau bouillante salée , puis les refroidir tout aussi rapidement en les plongeant dans de l'eau glacée ou un peu de temps sous l'eau froide. Pourquoi voudriez-vous faire cela? Il y a quelques raisons. D'abord, il "définit" leur couleur verte. Deuxièmement, il laisse tomber les feuilles pour d'autres préparations. Troisièmement, et c'est le plus utile pour la plupart des gens, il extrait une partie de leur amertume. Si, par exemple, vous êtes nouveau à manger du chou frisé , sa saveur pointue peut vous sembler un peu dure. En le blanchissant avant de le cuire d'une autre manière, vous le rendrez un peu plus doux. Est-ce que la blancheur laisse échapper certaines des vitamines? Oui. Mais pas tous, et un peu moins de vitamines de chou frisé sont encore mieux que pas de vitamines de chou frisé , qui est combien vous mangerez si vous ne mangez pas de chou frisé parce que vous n'aimez pas la saveur! Voir Comment blanchir et comment blanchir les orties pour plus de détails.

• 02 de 05

  Braiser

  Braiser signifie cuisiner quelque chose lentement dans un peu de liquide. Des légumes plus forts et plus serrés comme le chou frisé et le chou vert réagissent extrêmement bien à une longue chaleur lente dans un environnement clos. Ils deviennent tendres et même fondants et absorbent la saveur de tout ce que vous avez mis dans le pot. Bacon, ail, piments, tomates - ce sont tous de bons agents de saveur braisés. Commencez à braiser les verts avec des recettes spécifiques comme les verts braisés avec l'anchois et la tomate et les verts avec les oignons, le poivre et le gingembre .

• 03 de 05

  Saute

  Faire cuire des légumes verts dans une poêle à feu moyen-vif ou élevé avec un peu de beurre ou d'huile est une façon rapide et savoureuse de les servir, c'est certain.

  1. Nettoyer et hacher les verts
  2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif ou élevé
  3. Ajouter environ une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans la poêle
  4. Tourbillon autour
  5. Ajouter de l'ail émincé ou de l'échalote si cela semble bon; J'ai été connu pour mélanger quelques flocons de piment rouge pour un peu de chaleur
  6. Ajoutez les légumes verts, saupoudrez-les de sel de mer et faites cuire, en remuant constamment ou au moins fréquemment, jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris et tendres à manger; le temps que cela prend dépend des verts - quelques minutes pour les épinards, plus de 10 à 15 minutes pour le chou frisé (en fait, pour le chou frisé et chou, vous pouvez les couvrir un peu, ajouter de l'eau à la poêle, pour aider ils adoucissent)

  Voir Verts de pois sautés , Verts à l'ail vert ou Vert aux graines de moutarde pour des recettes spécifiques.

• 04 de 05

  Soupes

  Miam. J'aime les verts dans les soupes. Vous pouvez les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais tous leurs nutriments restent dans votre bol. J'ajoute des légumes verts à toutes sortes de soupes. Quelques-uns de mes favoris incluent la soupe de navet avec les verts de navet , le Minestrone de chou frisé et de haricot , et la soupe rouge de bette à carde de Chili.

• 05 de 05

  Sauté

  Sauter est comme sauter, juste à une température plus élevée et avec plus d'agitation. Bien que ce ne soit pas techniquement nécessaire, j'ai aussi tendance à ajouter des saveurs plus courantes dans les cuisines asiatiques - sauce soja, haricots noirs fermentés , gingembre - en remuant, comme dans ce Garlicky Bok Choy.