C'est un etouffee aux crevettes de style créole fait avec des tomates, des crevettes fraîches et la "trinité sainte" de l'oignon, du céleri et du poivron. Si vous cherchez à égayer les repas, c'est un plat vraiment savoureux pour commencer.
Etouffee est un mot français qui signifie «étouffé» ou «suffoqué». Comme vous pouvez le voir sur la photo, la crevette est étouffée avec une combinaison de légumes hachés et de tomates dans un riche roux brun.
Le roux brun et l'addition de tomates sont typiques d'un étouffée créole.
La plupart des assaisonnements créoles et cajuns sont faits avec une quantité généreuse de sel, alors goûtez et ajoutez du sel, si nécessaire, juste avant d'ajouter les crevettes.
C'est aussi une recette géniale. Préparez la sauce mais n'ajoutez pas les crevettes. Juste avant le dîner, faites le riz. Amener la sauce à ébullition, ajouter les crevettes et continuer avec la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 7 cuillères à soupe de beurre non salé *
- 1 gros oignon (haché)
- 1 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1 tasse de poivron, vert ou une combinaison de vert et de rouge (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 6 cuillères à soupe de farine
- 8 onces de jus de palourdes ou de bouillon de crevettes
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates (coupées en dés)
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole (de préférence sans sel)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Une pincée de sel, au goût
- 1 1/2 à 2 livres de crevettes fraîches (pelées et déveinées)
- 2 tasses de riz chaud, pour servir
- Garnir:
- persil frais ou tranches d'oignons verts tranchés (hachés)
Comment le faire
- D'abord, clarifiez le beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la mousse atteigne le sommet. Une fois que le beurre cesse de faire des craquements et qu'il n'y a plus de mousse qui monte vers le haut, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. La plupart des solides seront sur le fond. Écumer toute mousse avec une cuillère. Passer à travers une passoire doublée de coton à fromage.
- Après avoir clarifié le beurre, vous aurez environ 4 à 5 cuillères à soupe pour le roux .
- Hacher les oignons, le céleri, le poivron et l'ail. Mettre de côté.
- Mettez le beurre clarifié dans un four hollandais ou une grande casserole lourde. Chauffer à feu moyen-doux et ajouter la farine.
- Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le roux soit doré, sur la couleur du beurre de cacahuète.
- Ajouter les légumes hachés au roux et continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 à 12 minutes.
- Ajouter le jus de palourdes ou le bouillon de crevettes et les tomates, avec 1 cuillère à soupe de l'assaisonnement créole, la feuille de laurier et le poivre noir moulu. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Si le mélange de sauce semble trop épais, diluez-le avec un peu plus de jus de palourdes, de bouillon de crevettes ou un peu de bouillon de poulet.
- Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement créole et de sel, au besoin.
- Ajouter les crevettes et continuer la cuisson pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
- Pour chaque portion, mettez une grosse boule de riz au centre d'une assiette creuse ou d'un bol peu profond. Déposer les crevettes étouffées autour du riz. Saupoudrer d'un peu de persil haché frais ou de dessus d'oignon vert.
- Servir avec une simple salade et du pain ou des petits pains français croustillants .
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 301 mg |
| Sodium | 1,054 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 39 g |