Préparez ce pain français de style Nouvelle-Orléans en forme de baguette ou de boule. C'est le pain parfait pour les muffulettas ou les sandwiches po 'boy , et c'est merveilleux avec le gumbo ou pour nettoyer les jus de crevettes cuites au barbecue. Ou badigeonner avec du beurre à l'ail et le cuire au four pour un fabuleux pain à l'ail.
L'éponge pour ce pain est testée puis réfrigérée pendant la nuit, ce qui améliore la saveur. Laisser l'éponge revenir à température ambiante le jour suivant, puis ajouter les ingrédients restants de la pâte et pétrir à la main ou avec le batteur sur socle et le crochet pétrisseur.
Je n'ai pas utilisé un bain d'oeuf sur ces pains, mais vous pouvez en brosser un juste avant la cuisson. Voir Laver les oeufs pour les pains et les roulés de levure .
Ce dont vous aurez besoin
- Éponge:
- 2 1/4 tasses
- farine à pain , 10 onces, plus 2 cuillères à café (pour saupoudrer sur l'éponge)
- 1 1/4 tasse d'eau (température ambiante, 10 onces)
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- Pâte restante
- 3 1/2 tasses de farine à pain (16 onces)
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau (température ambiante, 6 1/2 onces)
- 2 1/4 cuillères à café de sel
- En option: 2 cuillères à café de sucre
Comment le faire
- En utilisant la pagaie d'un mélangeur sur socle ou d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients éponge dans un bol à mélanger et bien mélanger pendant environ 3 minutes. Saupoudrer avec deux cuillères à café de farine, couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser lever à température ambiante pendant 4 à 5 heures. Réfrigérer pendant la nuit.
- Retirez l'éponge du réfrigérateur 2 heures avant de commencer à mélanger la pâte restante.
- Une fois que l'éponge est arrivée à température ambiante, ajoutez les ingrédients restants de la pâte, y compris le sucre, si vous utilisez.
- Mélanger lentement avec un crochet pétrisseur puis pétrir à vitesse moyenne-basse pendant 8 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant environ 10 minutes. Ajouter plus de farine, si nécessaire, pour empêcher la pâte de coller à la surface de travail ou au bol.
- Laisser la pâte dans le bol du batteur sur socle ou la remettre dans le bol à malaxer à la main. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever pendant environ 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que le tout soit doublé.
- Percez la pâte et façonnez-la en baguettes ou en pains ronds. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 45 minutes.
- Marquer les pains en utilisant un couteau boiteux, rasoir ou très tranchant. (Acheter un Lame d'Amazon)
- Faire cuire dans un four préchauffé à 425 F pendant 15 à 25 minutes, selon la taille des pains. Vaporiser un peu d'eau sur le fond du four pour créer de la vapeur 4 à 6 fois pendant les premières minutes de cuisson.
- Les pains seront dorés et sonneront creux lorsqu'ils seront tapés sur le fond. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, cherchez environ 190 F.
Donne environ 2 livres, 10 onces de pâte, assez pour 3 baguettes ou 2 petits pains ronds.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 216 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,117 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |