Cette étouffée d'écrevisses à la cajun commence par un roux foncé riche en beurre. C'est un plat classique de la Louisiane, et il est délicieux avec du riz chaud cuit et du pain français croustillant.
N'hésitez pas à faire cette savoureuse étouffée aux crevettes au lieu des écrevisses. Cette étouffée de crevettes créoles est faite avec une base de tomate.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre, divisé (8 onces)
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de poivron vert haché
- 1/2 tasse de céleri haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
- 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 2 tasses de bouillon de poisson ou de bouillon de crevettes
- 2 livres de queues d'écrevisses pelées
- 1 tasse d'oignons verts hachés, avec les dessus
- 2 à 3 cuillères à soupe de sherry sec ou de bon brandy, facultatif
- Garniture: persil frais haché
Comment le faire
- Dans un four hollandais à feu moyen-doux, faire fondre 1/2 tasse de beurre. Ajouter la farine et réduire le feu à doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé. Gardez la chaleur basse et remuez constamment pour éviter le roussissement, créant un roux de Louisiane .
- Ajouter les légumes hachés et les assaisonnements; cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporer graduellement le bouillon de poisson et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à épaississement.
- Ajouter les écrevisses, les oignons verts, le reste du beurre et le sherry; amener à un mijotage. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
- Couvrir la casserole, retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
- Servir la langoustine étouffée autour d'un tas de riz. Saupoudrer d'un peu de persil avant de servir.