Le cozonac roumain est un pain aux œufs levé légèrement sucré, semblable au houska , qui est traditionnellement consommé pour Pâques, Noël et Nouvel An. Les Bulgares appellent ce pain kozunak . C'est considéré comme le panettone italien des Roumains. Lorsque la pâte de cozonac est remplie de fromage fermier, elle devient un pasca , semblable à un kołacz polonais.
Cette recette ne demande que des jaunes d'œufs afin de congeler les blancs d'œufs restants et de les conserver pour une recette comme cette torte meringue .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse de lait
- 3 1/2 tasses de farine tout usage (plus 2 1/2 cuillères à soupe, séparées)
- 1 (1/4 oz) paquet de levure sèche active
- 4 jaunes d'oeuf (température ambiante)
- 3/4 tasse de sucre (superfine)
- 4 onces de raisins secs (légers ou foncés)
- 1 citron (zeste seulement)
- 4 onces de beurre (fondu)
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de légumes (ou d'huile de canola)
- 1 gros jaune d'oeuf à température ambiante mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
- Facultatif: noix de 1 once
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de raisins secs
- Facultatif: 1/2 tasse de sucre (confiseurs)
Comment le faire
- Échaudez 1/2 tasse de lait et incorporez 2 1/2 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 10 minutes.
- Chauffez un autre 1/2 tasse de lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ne pas brûler. Placez la levure dans un petit bol et versez le lait tiède, en remuant jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de levure à la pâte de farine de lait et battre jusqu'à ce que de grosses bulles d'air apparaissent. Couvrir et laisser lever au moins 15 minutes.
- Chauffez le lait restant 1/4 tasse à tiède. Ne pas surchauffer. Verser dans un grand bol chauffé ou un bol d' un batteur sur socle . Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, les raisins secs, le zeste, le mélange de levure et 3 1/2 tasses de farine, en remuant après chaque addition.
- Pétrir environ 10 minutes à la machine ou de 15 à 20 minutes avec les mains beurrées dans le bol, en ajoutant du beurre fondu si nécessaire pour obtenir une boule de pâte non collante, souple et humide. Il faudra probablement environ 3 onces de beurre fondu. Sauve le reste.
- Ajouter le rhum, la vanille et l'huile et pétrir encore 2 à 3 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que le tout soit doublé. Pointer vers le bas et avec les mains trempées dans du beurre fondu réservé, pétrir encore 5 à 10 minutes.
- Chauffer le four à 350 F. Cuire un moule rond de 10 à 12 pouces d'au moins 3 pouces de profondeur ou un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces avec un aérosol de cuisson. Avec les mains beurrées, tordez la pâte et placez-la dans la poêle. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de la casserole.
- Badigeonner le dessus de la pâte avec un bain d'oeuf (1 gros jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau). Saupoudrer de noix et de raisins secs facultatifs, si désiré. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents soient propres ou qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F.
- Retirez de la casserole et refroidissez sur une grille. Si vous le souhaitez, alors que le gâteau est encore chaud, saupoudrez de sucre en option.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 924 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 306 mg |
| Sodium | 532 mg |
| Les glucides | 113 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 18 g |