Tout sur les pois chiches

Recettes avec des pois chiches

L'une des légumineuses les plus populaires et les plus utilisées dans l'alimentation du Moyen-Orient est le pois chiche. Les pois chiches sont également appelés pois chiches dans la cuisine espagnole et haricots Ceci en italien.

Histoire du pois chiche

Le pois chiche est originaire du Moyen-Orient il y a environ 7500 ans. Il a d'abord été cultivé vers 3000 avant JC et était populaire parmi les anciens Romains, les Grecs et les Egyptiens. Ce n'est qu'au 16ème siècle que le pois chiche a été amené dans d'autres parties du monde par des explorateurs espagnols.

Aujourd'hui, les pois chiches sont populaires dans toutes les parties du monde, surtout en Afrique du Nord, en Espagne et en Inde, où le pois chiche est un aliment de base pour la cuisine en grande partie végétarienne de l'Inde.

Types de pois chiches

Il existe deux types de pois chiches: desi et kabuli. Desi contient des graines plus petites et plus foncées et a plus de poils rugueux. Kabuli est un haricot plus gros et plus clair avec un pelage plus lisse.

Les pois chiches viennent dans une variété de couleurs - vert, noir, brun et rouge, bien que la couleur la plus populaire et reconnue est le beige. Ils ont une texture beurrée et un goût de noisette.

Avantages pour la santé des pois chiches

Il y a de nombreux avantages pour la santé à manger des pois chiches . Leur teneur élevée en protéines est parfaite pour ceux qui souhaitent remplacer la viande rouge dans leur alimentation. Les pois chiches sont également riches en fibres et aident à réduire le cholestérol.

Acheter des pois chiches

Les pois chiches peuvent être achetés à la fois séchés ou en conserve, sont disponibles toute l'année et sont faciles à stocker. Si la teneur en nutriments des pois chiches séchés et en conserve est préoccupante, contrairement à la plupart des autres légumes en conserve, les pois chiches ne perdent aucun élément nutritif lorsqu'ils sont mis en conserve, de sorte que le choix des produits séchés ou en conserve dépend de l'acheteur.

Pois chiches séchés et peuvent être achetés déjà emballés ou dans la zone de poubelle en vrac de votre supermarché local. Si vous achetez séché, inspectez les haricots pour vous assurer qu'ils ont été entreposés dans un contenant couvert, qu'ils sont entiers, non tachés et qu'ils ne sont pas endommagés par l'humidité.

Les pois chiches séchés peuvent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre pour votre cuisine jusqu'à 12 mois.

Une fois cuits, les pois chiches peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Cuisiner avec des pois chiches

Aujourd'hui, les pois chiches sont utilisés dans une grande variété de recettes. Par eux-mêmes, ils peuvent être utilisés dans les salades, les soupes ou les ragoûts, ou comme collation rapide. En Inde, où le pois chiche est connu sous le nom de «chana», un grand nombre de recettes sont basées sur le pois chiche. Le pois chiche est l'ingrédient principal dans de nombreux plats du Moyen-Orient , comme le falafel, où il est moulu et façonné en boulettes, et dans le houmous, où est cuit, moulu et transformé en trempette.