La patate douce est un légume-racine tubéreux appartenant à la même famille de plantes que la gloire du matin. Ils sont originaires d'Amérique centrale et sont considérés comme un aliment de base dans de nombreux pays. Les patates douces ont été cultivées dans les États du Sud depuis le 16ème siècle - elles sont une culture alimentaire particulièrement populaire dans le sud des États-Unis, et vous les trouverez sur les marchés des États-Unis.
Les patates douces sont-elles des ignames?
Bien que les termes soient souvent utilisés de façon interchangeable, les patates douces et les ignames ne sont pas les mêmes - en réalité, elles proviennent de différentes espèces végétales.
Pour ajouter à la confusion, dans le sud, les patates douces sont souvent appelées ignames, et les patates douces en conserve sont étiquetées ignames. Les vrais ignames, cependant, sont rarement cultivés aux États-Unis, et bien que similaires en apparence aux patates douces, ils n'ont pas un contenu nutritionnel aussi élevé.
Il existe plusieurs variétés de patates douces, mais seulement deux sont largement cultivées commercialement - la patate douce pâle et la peau plus foncée (que les Américains appellent souvent l'igname). La version pâle, qui a une chair jaune pâle, ressemble davantage à une pomme de terre blanche et a une consistance friable semblable à celle de la pomme de terre, tandis que la patate douce à peau foncée a une chair orange vibrante et douce.
Guides d'achat et de stockage
Lorsque vous achetez des patates douces, choisissez des pommes fermes sans fêlures ni meurtrissures de taille petite à moyenne. Conservez les patates douces dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, et manipulez-les avec soin.
Ils devraient rester environ deux semaines. Si la température est trop chaude - au-dessus de 60 F - ils germeront plus tôt ou deviendront boisés. Une fois cuites, les patates douces peuvent être conservées jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Conseils de cuisson
Comme les pommes de terre ordinaires , les patates douces sont toujours consommées cuites. Bien qu'ils aient une saveur sucrée, ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats, à la fois savoureux et sucrés.
Leur saveur se marie bien avec la cannelle, le miel, le citron vert, le gingembre, la noix de coco et la muscade, et bien sûr les guimauves ! Ils sont une alternative plus saine à la pomme de terre blanche et peuvent être servis cuits, écrasés, frits (les frites sont devenues un aliment de base dans les menus des restaurants) et rôtis. Vous pouvez également en profiter dans les desserts, comme la tarte aux patates douces préférée du Sud, cuit dans des pains et des muffins , mélangé dans puddings et crèmes, la base pour une cocotte et comme ingrédient principal dans les ragoûts ou croquettes.
Avantages de la santé
Sur le plan nutritionnel, les patates douces sont une excellente source de vitamine A et une bonne source de potassium et de vitamine C, de vitamine B6, de riboflavine, de cuivre, d'acide pantothénique et d'acide folique.