Selon le Dictionnaire de la langue italienne du Monnier, Carnevale dérive de " carne levare ", nom du somptueux dîner que les gens tiendraient la veille du mercredi des Cendres, qui marque le début du carême.
Vue d'ensemble de Carnevale
Au fil des années, Carnevale a été progressivement étendu pour couvrir toute la période de l'Épiphanie au mercredi des Cendres, et certaines âmes entreprenantes vont même plus loin, ajoutant un dernier coup le dimanche après le Mercredi des Cendres, qu'ils appellent Carnevalino .
L'histoire de Vs Carnevale le renouveau moderne
Dans le passé, les choses étaient particulièrement intenses à Venise, où les festins débauchés duraient des semaines, les fêtards arborant des masques sous la croyance que ce qu'ils faisaient pendant que leurs visages étaient couverts ne comptait pas. Sous le renouveau moderne de Carnevale (les Vénitiens ont cessé de le célébrer après la chute de leur République à la fin des années 1700), les gens sont responsables de ce qu'ils font, mais cela ne signifie pas qu'ils ne s'amusent pas. Venise n'est pas le seul endroit où l'on célèbre Carnevale; Les villes de toute la péninsule organisent la fête, et beaucoup de celles qui sont situées - contrairement à Venise - où il n'y a pas de brouillard pour ruiner la vue des parades avec des chars spectaculaires - Viareggio est la plus célèbre.
Pourquoi tout ce joyeux?
Eh bien, si vous avez déjà été dans le nord-est de l'Italie pendant l'hiver, vous comprendrez, l'air froid coule sur les pentes des Alpes et des Apennins et la brume se lève des nombreux cours d'eau de la Pianura Padana.
Il n'y a pas de soleil, peu de bruit, tout est humide et le thermomètre reste ancré juste au-dessus du point de congélation pendant des semaines. Les gens ont besoin de quelque chose pour se défouler de tout cela, et quoi de mieux qu'une fête, ou même un mois de fête?
Les plats associés au carnaval
Et, bien sûr, les gens mangent.
Il y a quelques plats savoureux associés au temps du carnaval: le long de la côte d'Amalfi et dans la majeure partie du sud, il y a une migliaccio di polenta faite avec de la farine de maïs, des saucisses et du fromage râpé. Naples a les somptueuses lasagnes de Carnevale; dans le passé, les familles les plus pauvres ne pouvaient se le permettre qu'une fois par an, ce qui signifiait que chaque famille faisait des variations secrètes et qu'il y avait beaucoup d'arguments pour savoir qui était le meilleur (certains ont sans doute salué le carême).
Dans toute la péninsule, cependant, Carnevale est une occasion pour des pâtisseries, généralement des beignets d'une sorte ou d'une autre qui sont rapides à préparer, amusants à faire et amusants - il y a trois grandes catégories de bonbons carnaval dans toute l'Italie, et bien que l' insertion spéciale de Carnevale de La Cucina Italiana dise qu'ils ont évolué indépendamment dans les diverses régions, je me demande. Le Lombard c hiacchere, le cenci toscan et le frapp frappé romain sont tout à fait différents, mais ils ressemblent et ont le même goût; Compte tenu de la fragmentation des cuisines régionales d'Italie, ces recettes étroitement liées peuvent toutes remonter à la dernière fois que la péninsule fut unifiée - sous les Romains.
Recettes de carnaval salé
- Lasagne à la ricotta
Plus d'extravagance napolitaine, un merveilleux plat d'hiver qui va encore étonner vos invités et vous apporter tout le Carême pour récupérer.
- Tarte aux macaronis
La version de Pellegrino Artusi, grand auteur de livres de cuisine italiens, d'un riche plat émilien utilisé pour célébrer le carnaval - et l'histoire de ce qui est arrivé à un homme qui en a mangé tout seul .
Recettes de carnaval sucré
- Bandes de pâte frites pour le carnaval ( Chiacchere )
Aussi connu sous le nom de frappe, ou cenci, ces lanières croquantes et citronnées de pâte frite sont populaires dans toute l'Italie et sont rapides et faciles à faire. - Gâteau Limoncello-Ricotta ( Migliaccio )
Un merveilleux gâteau de Carnevale de Naples, un gâteau rapide, facile et léger à base de farine de semoule et de fromage ricotta frais. C'est quelque chose comme un cheesecake plus léger et sans croûte. - Beignets de carnaval vénitiens (Fritole veneziane )
Des beignets ronds saupoudrés de sucre et de rhum et de zeste de citron contiennent des pignons et des raisins secs. Parfois, ils sont remplis de crème, zabaglione ou crèmes aromatisées,
- Ravioli sucré cuit au four avec ricotta et garniture aux pépites de chocolat ( Tortelli dolci )
Une friandise italienne inhabituelle pour le Carnevale, cuite au four plutôt que frite. Ils sont relativement rapides et faciles à préparer, avec une garniture ressemblant à du cannoli. - Cannoli
Les délicieuses gaufrettes frites à la ricotta de la Sicile, qui étaient à l'origine pour le carnaval, sont maintenant très populaires tout au long de l'année. - Bonbons frits siciliens au miel et aux noix de pin ( Pignolata )
Un anneau formé de petites boules de pâte frites (de la taille d'une noisette), frites dans du miel chaud. L'anneau est ensuite saupoudré de noix et de confettis de bonbons colorés ou de paillettes. C'est assez similaire au doux Noël napolitain connu sous le nom de struffoli .
Edité par Danette St. Onge