En Thaïlande, le porc est utilisé pour une variété de plats chauds et froids. Ici, au lieu de notre tradition occidentale de servir des côtelettes de porc avec de la compote de pommes, ici, ils sont accompagnés d'une sauce à la mangue fraîche et acidulée qui se marie merveilleusement avec la saveur du porc. Les côtelettes sont facilement grillées au four et la sauce d'accompagnement peut être mise en place pendant le rôtissage. Pour de meilleurs résultats, essayez de traquer une mangue mûre parfumée pour cette belle recette - vous ne serez pas déçu!
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Ce dont vous aurez besoin
- 4 côtelettes de porc, graisse restante (ceci ajoutera de l'humidité à votre plat de cuisson et aidera à aromatiser la viande)
- 1 mangue mûre fraîche
- 1 poignée de frais
- coriandre / coriandre
- 2 à 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu grossièrement
- 9 gousses d'ail émincées
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 4 cuillères à soupe de sherry
- 1/2 tasse de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
- 1/3 tasse de sucre brun, légèrement emballé, plus 2 cuillères à soupe pour la marinade
- 1 piment rouge frais haché ou 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne ou piment concassé séché
Comment le faire
- Placer les côtelettes de porc dans un plat allant au four. Saupoudrer de poivre et de 5 gousses d'ail émincé des deux côtés et mélanger. Mélanger les ingrédients restants de la marinade (4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, xérès et 2 cuillères à soupe de cassonade ) en remuant pour dissoudre le sucre. Verser sur les côtelettes et tourner une fois pour saturer. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pour mariner 10 à 30 minutes. Préchauffez le four à 350 degrés.
- Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et faire griller de 60 à 90 minutes (ils seront entièrement cuits après 1 heure, mais 90 minutes donneront des résultats plus tendres). Tournez les côtelettes une fois au milieu de la cuisson. Si votre plat de cuisson est sec à ce stade, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau - utilisez de l'eau bouillante si c'est un plat de cuisson en verre.
- Pendant que les côtelettes grillent, découpez la mangue en petits cubes et mettez de côté. Pour la sauce, placer tous les ingrédients ( vinaigre de riz , 1/3 tasse de cassonade, 4 gousses d'ail, piment ou poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sauce soja) dans une casserole et porter à ébullition. Le vinaigre sera très piquant car il brûle.
- Réduire le feu à moyen et continuer à mijoter la sauce 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit réduite à 1/3 et qu'elle ait légèrement épaissi. Retirer de la chaleur et tester le goût, à la recherche d'une saveur acidulée qui est aussi épicée et sucrée. La sauce peut avoir un goût fort (pointu) à ce stade, mais il sera parfait lorsqu'il est combiné avec le porc. Si vous souhaitez qu'il soit plus épicé, ajoutez plus de piment. Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre.
- Retirer les côtelettes du four. Tournez une fois avant de retirer pour absorber les jus de la casserole, puis les assiettes. Ajouter un peu de mangue fraîche à chaque portion, puis arroser de sauce. Garnir de coriandre fraîche et accompagner de riz au jasmin thaï (c'est aussi délicieux avec les pommes de terre !).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 254 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |