Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de piments rouges séchés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 grande ou 2 petites feuilles de bananier
- 4 lb de poulet sans peau et désossé
- jus de 4 oranges amères
- 4 tomates, tranchées
- 1 oignon pelé et tranché
- 1 brin d'epazote
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 gousses d'ail
- 1/2 tasse de beurre
Comment le faire
Préparer les Chiles rouges
Trouver des piments qui sont entiers, non cassés ou fendus. Ils devraient être durs, mais légèrement pliables sans décoloration ni taches claires. Ils doivent également être de couleur uniforme et séchés uniformément. Couper le haut de chaque piment pour enlever la tige. Ensuite, couper une fente le long du côté du piment pour le diviser. La majorité des graines seront secouées immédiatement . Utilisez vos doigts ou une cuillère pour gratter les graines supplémentaires et retirer les veines séchées.
Placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau chaude. Les piments devront tremper 20-30 minutes selon leur épaisseur. Utilisez une cuillère pour les pousser occasionnellement sous l'eau s'ils flottent trop. Retirer les piments et jeter l'eau.
Préparer la marinade
Après qu'ils sont réhydratés, placez les piments, le vinaigre, le sel et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fine . Ajouter le jus d'orange et utiliser la fonction d'impulsion pour mélanger juste pour mélanger le jus.
Mariner le poulet
Rincez le poulet et placez-le sur une assiette, un bol ou un plat. Utilisez une fourchette pour percer les morceaux de poulet à plusieurs reprises. Versez la marinade sur le poulet et assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit.
Cuisiner le poulet
Préchauffez le four à 350 degrés.
Couper la tomate en deux et retirer les graines et les jeter. Trancher la tomate restante et mettre de côté. Peler l'oignon et le couper en rondelles, en séparant les rondelles et les mettre de côté. Placer les morceaux de poulet d'un côté de la feuille de bananier et garnir de tranches de tomates, d'oignons et d'épazote. Coupez des morceaux de beurre sur le dessus du poulet. Enveloppez la feuille de banane autour du poulet pour garder l'humidité à l'intérieur. Rentrez la feuille de banane sous pour la garder enveloppée ou utilisez une ficelle propre au four pour l'attacher.
Placez le poulet emballé sur le panier supérieur du four au-dessus d'un grand bol allant au four rempli à moitié d'eau. Vapeur pendant 60-90 minutes selon la taille des morceaux de poulet.
Retirer le poulet de la feuille et servir avec de la tomate fraîche, de l'oignon haché, de la sauce chili et des tortillas.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1024 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 294 mg |
| Sodium | 355 mg |
| Les glucides | 44 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 85 g |