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Étape 1: Choisissez une mangue mûre
Christian Kargl / Getty Images Lorsque vous choisissez une mangue, choisissez-en une qui est dodue et lourde pour sa taille. Plus important encore, la mangue doit être parfumée lorsqu'elle est tenue près de votre nez. Si vous utilisez la mangue tout de suite, vous voudrez en trouver une mûre. Les mangues sont mûres quand vous pouvez les indenter légèrement avec votre pouce. (Évitez les mangues qui sont si mûres, elles sont pâteuses, ou les mangues qui ont des marques brunes.)
Les mangues non mûres (mais pas vertes) mûriront dans quelques jours lorsqu'elles seront laissées sur votre comptoir. Réfrigérer une mangue mûre pour la faire durer plus longtemps.
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Étape 2: Faire une tranche d'un côté de la mangue
Copyright Darlene A. Schmidt, 20/05/10 Au milieu de la mangue est une grande pierre plate. En tenant la mangue sur le côté, faites une coupe initiale légèrement décentrée (de cette façon vous manquerez la pierre). Ici vous pouvez voir la pierre sur la gauche.
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Étape 3: Faire une tranche de l'autre côté de la pierre
Copyright Darlene A. Schmidt, 20/05/10 En tenant la mangue fermement, faites une tranche de l'autre côté de la mangue. Vous aurez maintenant trois parties - deux charnues, plus la pierre (ne jetez pas la pierre encore!).
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Étape 4: Marquez chaque section charnue
Rita Maas / Getty Images Ici, vous pouvez soit évider la chair avec une grande cuillère (si vous mangez tout de suite) ou marquer les deux parties charnues en cubes. Les cubes sont parfaits pour les salades de fruits et autres recettes de mangue. Lorsque vous marquez, coupez jusqu'à ce que votre couteau atteigne la peau.
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Étape 5: Scoop les cubes de mangue
Howard Shooter / Getty Images Retirer les cubes de mangue avec une grande cuillère. Creusez profondément (avec l'intérieur de la peau) pour obtenir tous les fruits que vous pouvez éventuellement.
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Étape 6: Coupez la peau de la pierre
Copyright Darlene A. Schmidt, 20/05/10 Prenez maintenant la pierre et coupez la peau avec votre couteau (comme une pomme). Ensuite, vous pouvez couper la chair restante (ou la manger directement sur la pierre, comme nous le faisons dans notre maison!).
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Étape 7: Profitez de votre mangue, ou utilisez-le pour la cuisine thaïlandaise!
Pauline Stevens / Getty Images Profitez de votre mangue fraîche telle quelle ou ajoutez-la aux salades de fruits, aux desserts ou à d'autres plats thaïlandais. La mangue fraîche restera au réfrigérateur pendant plusieurs jours; il peut aussi être gelé.
Notez qu'il existe de nombreuses variétés de mangues. Le type mexicain typique (photographié ici) est plus rond et légèrement filandreux comparé aux mangues asiatiques. La mangue plate et réniforme à peau jaune a moins de fibres et une texture plus lisse.
Pour les recettes de mangues, voir: Recettes de mangues thaïlandaises - en un seul endroit ou consultez les recettes de mangue suivantes: