Si vous aimez les cerises enrobées de chocolat , vous devez essayer cette recette! Des guimauves de cerise, emballées avec la saveur de cerise et beaucoup de cerises de maraschino hachées, sont données un dunk dans le chocolat avant de servir. Ils sont un départ amusant des guimauves vanille typiques, et sont parfaits pour s'mores gourmet ou cadeaux.
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Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de cerises au marasquin
- 2 grands blancs d'oeufs (à température ambiante)
- 1 tasse d'eau froide
- 3 enveloppes de gélatine non aromatisée (1/4 once chacune)
- 2 tasses de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à café d'extrait de cerise
- 1 tube rose gel colorant alimentaire
- 1 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- 12 onces de bonbons au chocolat
Comment le faire
1. Environ 30 minutes avant de faire les guimauves, hacher finement les cerises au marasquin. Placez-les entre des couches épaisses de papier absorbant et appuyez bien pour enlever autant d'humidité que possible. Laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour sécher (plus longtemps est d'accord.) Ayant des cerises moites rendra vos guimauves gluant, alors essayez d'obtenir autant de liquide que possible.
2. Tapisser un moule de 9 x 13 pouces d'une pellicule plastique en l'étendant sur les côtés.
Si votre rouleau de film plastique n'est pas assez large, recouvrez deux bandes de film plastique. Vaporiser l'intérieur avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Placez les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol d'un grand batteur sur socle muni d'un fouet.
4. Verser 1/2 tasse d'eau froide dans un petit bol et incorporer la gélatine. Réglez le bol de côté pour laisser la gélatine "fleurir", ou absorber l'eau.
5. Verser la 1/2 tasse d'eau restante dans une casserole à fond épais et mélanger le sucre cristallisé, le sirop de maïs léger et le sel. Placez la casserole à feu moyen-vif et continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Badigeonner les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour enlever tous les cristaux de sucre parasite. Insérer un thermomètre à bonbons.
6. Faire cuire le sirop de sucre sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 260 ° Fahrenheit. Cela prendra 10-15 minutes, donc pendant que vous attendez que le sucre cuit, micro-ondes le bol de gélatine pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que la gélatine se liquéfie.
7. Lorsque le sirop de sucre atteint 245 ° Fahrenheit, commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Les blancs d'œufs devraient être bien battus et être capables de maintenir des pics fermes à peu près au même moment où le sirop de sucre atteint 260 ° Fahrenheit.
8. Lorsque le sirop de sucre est à 260 °, retirer la casserole du feu et incorporer délicatement le mélange de gélatine liquide. Il va bouillonner et vapeur un peu, alors surveillez vos mains pendant cette étape.
9. Le sirop de sucre chaud doit maintenant être ajouté aux blancs d'œufs. Si votre casserole n'a pas de bec verseur, versez le sirop dans une grande tasse de mélange ou un pichet avec un bec, pour vous donner plus de contrôle sur le processus.
Tournez le mélangeur à basse température, et avec le mélangeur en marche, faites couler lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs battus. Essayez de verser le sirop près des côtés du bol, de sorte qu'il ne frappe pas le fouet et les éclaboussures partout.
10. Une fois que tout le sirop est ajouté aux blancs, augmentez graduellement la vitesse du mélangeur jusqu'à ce qu'il fonctionne à vitesse moyenne-élevée. Fouettez la guimauve jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, brillante et opaque, environ 8-10 minutes selon votre mélangeur. Lorsque vous soulevez le fouet de la guimauve, il devrait lentement couler du fouet dans un ruban épais. Ajouter 2 c. À thé d'extrait de cerise et quelques gouttes de colorant alimentaire rose, et bien mélanger. Goûtez la guimauve et ajoutez de l'arôme de cerise, si vous le souhaitez, jusqu'à obtenir une belle saveur de cerise. Ajouter les cerises hachées et les incorporer.
11. Verser la guimauve dans la poêle préparée et lisser en une couche uniforme. Laissez la guimauve reposer et reposer, non perturbée, à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement réglé, environ 8 heures.
12. Lorsque vous êtes prêt à couper la guimauve, saupoudrez votre surface de travail de sucre en poudre et saupoudrez une couche de sucre en poudre sur la guimauve. Retournez la guimauve face vers le bas sur la surface de travail et épluchez le film ou le film plastique. Saupoudrer un grand couteau de chef avec du sucre en poudre et couper la guimauve en longues bandes minces, nettoyant le couteau fréquemment car il devient collant. Coupez les lanières de guimauve en petits carrés. Mélanger les carrés de guimauves dans du sucre en poudre pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Dépoussiérer autant de sucre en poudre que possible.
13. Placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter toute surchauffe. Couvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin ou ciré. Tenez une guimauve par le coin, et trempez la moitié dans le chocolat fondu. (Si vous préférez, vous pouvez tremper le tout dans le chocolat!) Mettez-le sur une plaque à pâtisserie, et répétez avec le reste des guimauves. Réfrigérez les plateaux brièvement pour mettre le chocolat, pendant environ 15 minutes. Une fois l'emballage réglé, vous pouvez conserver les guimauves dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |