Les Européens de l'Est adorent cacher les aliments à l'intérieur d'autres aliments, par exemple, les pierogi polonais , par exemple, ce qui fait que le pain n'est pas un grand saut. Il existe de nombreuses variantes, noms et remplissages slaves selon le pays d'origine.
Cette recette, que certains Russes, Ukrainiens et Carpatho Rusyns appellent adzimka ou hadzimka, ou même zelnik en macédonien, est pratiquement identique au pagach slovaque / ukrainien . Certains cuisiniers utilisent une garniture de pommes de terre et de fromage jaune, en ajoutant du curcuma pour intensifier la couleur jaune de la garniture, tandis que d'autres optent pour la choucroute, le chou, les épinards ou les légumes. Jetez un oeil à Burek serbe / croate, qui est faite avec de la pâte filo au lieu d'une pâte à levure comme le fait cette recette. C'est juste un autre exemple d'un pain plat farci slave. Et les tartes au fromage géorgiennes, comme le megruli khachapuri, ne doivent pas être négligées.
Je fournis des recettes pour deux remplissages différents afin que vous puissiez changer les choses selon votre caprice. Cela ferait un bon plat pour les végétariens et pour ceux qui sont autorisés à manger des produits laitiers pendant les périodes de jeûne.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 1 paquet / 1/4 once de levure (actif sec)
- 1 3/4 tasses d'eau chaude (110 degrés F)
- 1 cuillère à soupe de canola (huile neutre comme le légume ou le canola)
- 2 cuillères à café de sucre
- 6 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à café de sel
- Lavage aux oeufs:
- 1 gros jaune d'oeuf (battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Remplissage de pommes de terre et de fromage
- 6 pommes de terre moyennes (pelées et coupées en cubes)
- 3/4 tasse de fromage (jaune au choix [Gouda, Cheddar, etc.], râpé)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Choucroute Remplissage:
- 1 gros oignon (haché)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 tasses de choucroute (rincée et égouttée)
- 1 grosse pomme (hachée)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Sel et poivre au goût
- Garniture: oignons caramélisés ou beurre fondu et gros sel
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un grand bol ou un batteur sur socle, dissolvez la levure dans l'eau chaude. Laisser reposer jusqu'à ce que crémeux et commence à bouillonner, environ 10 minutes.
- Ajouter l'huile, le sucre, 3 tasses de farine et le sel au mélange de levure. Remuez bien pour combiner. Ajouter la farine restante, 1/2 tasse à la fois, en remuant bien après chaque addition. Une fois la pâte réunie, pétrir à la main ou à la machine en utilisant le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique.
- Laisser la pâte lever dans le bol à mélanger à condition qu'il y ait assez d'espace pour doubler de volume. Sinon, graissez un grand bol, placez la pâte dans le bol et tournez pour enrober l'huile. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de taille, environ 1 heure. Pendant que la pâte monte, faites le remplissage de choix.
- Pour faire le remplissage de pommes de terre et de fromage: Placer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Placez les pommes de terre égouttées dans un bol et écrasez encore chaud. Mélanger avec le fromage, le curcuma, le sel et le poivre bien mélangés. Cool avant d'utiliser.
- Pour faire le remplissage de la choucroute: Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre et, quand il commence à changer de couleur, ajouter la choucroute et la pomme. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter la cassonade, le sel et le poivre et continuer la cuisson jusqu'à ce que la choucroute soit dorée. Cool avant d'utiliser.
- Pour assembler le pain: Chauffer le four à 400 degrés F. Graisser un moule à pizza de 14 pouces ou une plaque à pâtisserie. Percez la pâte et tournez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez plusieurs fois et façonnez-le en rond. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte dans un cercle légèrement que le moule de 14 pouces et placez sur la casserole. Déposer la farce de choix au centre de la pâte en laissant une marge de 2 pouces autour des bords.
- Faire l'oeuf de lavage en combinant le jaune d'oeuf avec les 1 cuillères à soupe d'eau jusqu'à homogénéité. Badigeonner le bain d'oeuf autour de la marge de la pâte qui n'a pas de remplissage. Commencer à plier la pâte vers le centre, à la manière d'un moulinet, en appuyant pour sceller après chaque pli, en couvrant tout le remplissage. Badigeonner le pain entier avec le reste de l'œuf.
- Cuire au four pendant 15 minutes à 400 degrés F. puis abaisser la température à 350 degrés F. et cuire au four de 20 à 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le haut et le bas soient dorés. Retirer le pain de la poêle et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de trancher et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 93 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 45 mg |
| Sodium | 435 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |