Le secret du hamburger parfait
Au cœur de chaque hamburger est la galette. Le plus souvent, les gens pensent à une galette de hamburger comme boeuf. C'est un excellent endroit pour commencer. Lorsque vous utilisez du bœuf haché pour faire des galettes de hamburger , assurez-vous de sélectionner la bonne viande. Le bœuf haché maigre comme la surlonge hachée ou la viande à 7% de graisse aura tendance à faire des hamburgers secs. Rappelez-vous, lorsque vous faites griller un hamburger, une grande partie de la graisse va s'écouler, donc commencer trop maigre peut faire un hamburger sec.
Mais aussi, rappelez-vous que plus il y a de gras, plus le hamburger rétrécira pendant la cuisson. Un boeuf à 30% peut rétrécir jusqu'à 25%, ce qui vous laisse une petite pâtée. Cherchez quelque chose entre les deux. Je préfère le bœuf haché maigre à 85% pour les hamburgers. Ils restent humides sans trop rétrécir.
Vous voulez aussi obtenir une mouture grossière. La viande finement moulue peut devenir molle et pâteuse, ce qui rend les galettes difficiles à travailler et plus susceptibles de s'effondrer sur le gril. C'est aussi la raison pour laquelle vous voulez faire attention à ce que vous mettez dans la galette. De gros morceaux d'oignon, des gousses entières d'ail ou d'autres choses lisses peuvent rendre la galette instable. Hacher finement les légumes et émincer les gousses d'ail. Aussi, évitez de trop travailler avec la viande. Fixez-le, formez votre galette et laissez-le tranquille.
S'éloignant du boeuf, des choses comme l'agneau haché, le porc et la saucisse moulue fonctionnent bien aussi. J'ai trouvé que la dinde hachée peut être difficile à travailler parce qu'elle peut devenir si douce.
La meilleure façon de faire face à cela est d'ajouter de la chapelure sèche à la viande. Il absorbera l'excès d'eau et rendra les galettes plus faciles à travailler. C'est aussi un bon truc si vous aimez ajouter des choses comme la sauce steak ou la compote de pommes à la viande.
Maintenant, tandis que d'autres viandes font aussi un excellent hamburger , les mélanges de viandes font un hamburger fantastique.
Essayez de mélanger 3 parties de bœuf avec 1 partie de saucisse . Ou vous pouvez ajouter une saveur d'agneau en mélangeant des parties égales de boeuf et d'agneau. Mais souvenez-vous que lorsque vous mélangez des viandes ou que vous préparez simplement les galettes pour le gril, plus vous manipulez la viande, plus elle devient douce. Mélanger doucement et aussi peu que nécessaire.
Une fois que vous avez vos galettes prêtes pour le gril, vous devez savoir quelques choses sur griller le hamburger. Si vous voulez des instructions étape par étape, je l'ai sur une page séparée . Commencez avec un grill très chaud, aussi chaud que possible. Préparez tout et soulevez rapidement le couvercle et placez délicatement les galettes sur le gril. Quand la viande crue frappe la grille de cuisson chaude, elle colle. Il va saisir la grille pour la vie chère. Si vous essayez de le tourner trop tôt, le hamburger tombera en morceaux. Le secret est de retourner le hamburger la seconde qu'il libère.
Le processus est le suivant: au fur et à mesure que le fond de la pâtisserie cuit, la graisse crée une surface antiadhésive sur la galette et la chaleur de la grille la carbonise et la sépare de la grille. À ce stade, vous voulez soulever à nouveau le couvercle et retourner les galettes, de préférence à une partie inutilisée de la grille de cuisson. Maintenant, répétez encore. Lorsque les hamburgers se sont libérés à nouveau, retournez-les et baissez le feu.
Cela ne devrait prendre que 1 minute par côté pour sortir de la grille. Lorsque vous avez retourné pour la deuxième fois, continuez à griller pendant environ 2-3 minutes. À ce stade, il ne devrait plus y avoir de rose. Retourner une troisième fois et continuer jusqu'à ce que terminé. Cela devrait être seulement environ 2-3 minutes de plus. Retirer la galette de hamburger une fois terminé et laisser reposer une minute ou deux avant de servir.
Si vous suivez ce plan, vous devriez obtenir le hamburger parfait. De là, vous pouvez construire avec toutes les fixations .