Ces côtes tendres et délicieuses ne peuvent pas être battues pour un repas copieux, satisfaisant et impressionnant. Dans cette recette, les côtes levées de bœuf sont saisies puis braisées avec une variété de légumes. Servez-les avec la sauce merveilleuse et riche et la purée de pommes de terre.
Le nombre de portions dépend de la teneur en viande des petites côtes. En général, comptez environ 1 livre par personne. Si elle est courte et très charnue, 1/2 à 3/4 livres par personne devrait suffire.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 1 gros oignon, coupé en deux, tranché
- 2 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 côtes de céleri, coupées en dés
- 1 grosse gousse d'ail émincée
- 2 tasses de vin rouge sec, comme un cabernet ou un pinot noir
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 4 à 5 livres de bœuf côtes courtes, non désossées
- une pincée de sel et de poivre
- Plusieurs brins de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- Pour la sauce:
- 5 cuillères à soupe de beurre ou de la graisse écrémée du bouillon
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce brune, facultative
Comment le faire
- Chauffez le four à 300 ° F.
- Dans un grand four hollandais à feu moyen, faites chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajouter les carottes et le céleri et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes de plus. Retirer les légumes dans une assiette et réserver.
- Saupoudrer les côtes courtes avec du sel et du poivre.
- Ajouter les 1 1/2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans le pot et augmenter à moyen-élevé.
- Ajouter les côtes levées et saisir, en tournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer les côtes courtes et mettre de côté.
- Ajouter le vin rouge au pot et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que réduit d'environ un tiers. Ajouter le bouillon de boeuf au pot.
- Disposer les côtes levées dans le mélange de bouillon et de vin et garnir de légumes cuits.
- Ajouter les brins de thym.
- Couvrir et déplacer le four hollandais au four préchauffé. Cuire pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en tombant presque de l'os.
- Retirer la viande et les légumes dans un plat avec une cuillère à égoutter; Garder au chaud.
- Écrémer la graisse du bouillon. Réservez la graisse si vous l'utiliserez pour faire la sauce. Vous aurez environ 3 tasses de bouillon.
- Dans le four hollandais, faites chauffer 5 cuillères à soupe de beurre ou de graisse écrémée à feu moyen-doux.
- Ajouter le 1/3 tasse de farine. Cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes.
- Ajouter le mélange de bouillon et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Si désiré, incorporer 1/2 à 1 cuillère à café de sauce brune, comme le Sauce-Maître ou le Bouquet de cuisine pour assécher la sauce. Goûter et ajuster les assaisonnements.
- Servir les côtes levées avec la sauce et les pommes de terre ou les nouilles.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1393 |
| Graisse totale | 99 g |
| Gras saturé | 40 g |
| Graisse insaturée | 48 g |
| Cholestérol | 303 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 85 g |