Cuisiner la dinde pour les débutants: un guide étape par étape

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Comment faire cuire une dinde parfaite

Cuisiner une dinde entière est une tâche ardue tant pour les chefs novices que pour les chefs qualifiés. La taille de l'oiseau est intimidante, bien sûr, mais il y a aussi des attentes familiales, des traditions de vacances, et une foule d'autres facteurs (comme devoir cuisiner plusieurs autres plats en même temps) qui peuvent compliquer les choses. Bien que nous ne puissions vous aider à arbitrer un drame familial, nous pouvons vous montrer comment cuisiner votre meilleure dinde entière rôtie en toute confiance.

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Comment choisir la bonne Turquie

C'est peut-être l'une des étapes les plus déconcertantes quand il s'agit de cuire une dinde - quelle taille doit-elle avoir ? La règle générale est d'une livre par personne. Mais si vous voulez des restes ou avez quelques gros mangeurs dans le groupe, vous voudrez augmenter à 1 1/2 à 2 livres par personne.

Vous pouvez également rencontrer quelques choix différents quand il s'agit de dindons entiers: frais ou congelés, organiques, en liberté, ou casher, saumurés ou assaisonnés. Si vous achetez des produits surgelés, n'oubliez pas de mettre la dinde au réfrigérateur quelques jours avant de la faire cuire; il faudra vraiment beaucoup de temps pour la décongeler . En termes de produits biologiques, etc., cela dépend entièrement de vous, car cela n'a aucune incidence sur la façon dont vous cuisinez l'oiseau. Puisque vous êtes un novice, tenons-nous à une dinde simple cette fois-ci, alors évitez ceux qui sont saumurés ou assaisonnés.

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Ce dont vous avez besoin pour rôtir une dinde parfaite

Il n'y a vraiment pas beaucoup d'équipement ou d'ingrédients nécessaires pour faire cuire la dinde parfaite en plus de la dinde et de l'assaisonnement. La chose la plus importante est que vous avez une rôtissoire assez grande. Si vous n'êtes pas assez grand ou si vous n'en possédez pas, vous pouvez acheter un rôtissoire en aluminium à l'épicerie. Assurez-vous juste qu'il y a assez de place autour de l'oiseau et qu'il ne touchera pas les côtés de la poêle.

Une étape énumérée ici est d'attacher les jambes de la dinde ensemble-si vous choisissez de le faire, vous aurez besoin de ficelle de cuisine, que vous pouvez trouver à l'épicerie. De plus, la plupart des dindes sont munies d'une minuterie automatique, mais il est toujours utile d'avoir son propre thermomètre à viande.

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Les ingrédients pour rôtir une dinde parfaite

Ces ingrédients sont pour une dinde de 12 à 15 livres. Si votre dinde est plus grande, vous pouvez augmenter les légumes et les herbes, et le beurre si vous pensez avoir besoin de plus. Rassemblez tous ces ingrédients et ayez le prêt.

• Dinde fraîche ou décongelée de 12 à 15 livres
• 1 oignon moyen
• 2 côtes de céleri
• 2 carottes moyennes
• Sel kasher
• Poivre noir fraichement moulu
• 1 bâton de beurre ou de beurre assaisonné
• 3 brins de romarin frais
• 1/2 bouquet de sauge fraîche
• Stock de poulet ou d'eau pour casserole

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Préparer les ingrédients

Avant de commencer, vous devez préparer les légumes aromatiques en coupant l'oignon, le céleri et les carottes en gros morceaux.

Laisser le beurre ramollir à la température ambiante, ou faire un beurre composé aromatisé, qui est le beurre mélangé avec des herbes et des épices.

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Préparez la dinde et assaisonnez l'intérieur

Avant de pouvoir faire quoi que ce soit à la dinde, vous devez le nettoyer et enlever et déplacer certaines parties autour. Tout d'abord, jetez le sac qui contient le cou, le cœur, le gésier, etc. à l'intérieur de la dinde et rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide. Sécher soigneusement avec des serviettes en papier (ceci est très important si vous voulez une peau croustillante).

Ensuite, tirez les extrémités des ailes vers l'avant et glissez-les sous les seins pour qu'elles ne brûlent pas. Cela permet également à la dinde de rester bien assise et droite.

Maintenant, vous pouvez commencer à assaisonner. Tenez la dinde par les pattes arrière et assaisonnez généreusement toute la cavité avec du sel et du poivre kasher. Ajouter le romarin, la sauge et une grande poignée de légumes aromatiques hachés dans la cavité. Saupoudrer le reste de la dinde avec le sel et le poivre - si vous utilisez un beurre composé avec du sel, il suffit de donner à l'oiseau un peu d'assaisonnement; Si vous utilisez du beurre ordinaire, vous pouvez être plus généreux (mais ne dépassez pas!)

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Attachez les jambes de la Turquie ensemble

L'attachage de la dinde avec de la ficelle est appelé "trussing" et a été fait depuis des générations. On croyait que cela aidait l'oiseau à cuire uniformément, mais, en fait, certains chefs croient le contraire, en disant que la charpente empêche l'air chaud de circuler autour des jambes. Les chefs sont d'accord sur le fait que le fait d'attacher les pattes fait un oiseau plus joli, donc si cela est important pour vous, fixez les pattes l'une à l'autre avec de la ficelle de cuisine ou de la soie dentaire.

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Desserrer la peau de la dinde sur l'os du sein

La façon d'obtenir une dinde savoureuse est d'assaisonner la viande ainsi que la peau. La seule façon de le faire est de passer entre la peau du sein et la viande avec les mains. Commencez avec vos doigts, puis, si vous le souhaitez, passez à une spatule de silicone fine pour pousser sous la peau pour la séparer de la viande de poitrine. Veillez à ne pas déchirer la peau, même si c'est assez dur, donc si vous poussez lentement et fermement, vous devriez être capable de séparer la peau à environ 2/3 de chaque côté du sternum.

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Poussez le beurre sous la peau de dinde

Que vous utilisiez du beurre ordinaire ou un beurre composé, la propagation entre la peau et la viande fera un oiseau juteux et savoureux. Placez environ 2 cuillères à soupe de beurre sous la peau de chaque poitrine. Utilisez vos doigts sur le dessus de la peau pour pousser et étaler uniformément vers l'avant de la dinde.

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Saison l'extérieur de la Turquie

Il est maintenant temps de montrer de l'amour à la peau. Frottez le reste du beurre partout à l'extérieur de la dinde, en étant sûr d'obtenir les côtés aussi bien. (J'espère que vous avez bien séché la peau avec des serviettes en papier à l'étape 6 - sinon, le beurre ne colle pas aussi bien.)

Ajouter le reste des légumes aromatiques à votre rôtissoire et mettre la dinde sur le dessus. Les légumes agissent comme une sorte de support délicieux.

Ajouter environ un demi-pouce de liquide (eau ou stock) à la rôtissoire. Cela gardera le four humide. En outre, les égouttements de pan seront encore plus savoureux si vous prévoyez de faire de la sauce.

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Couvrir la poitrine de dinde avec du papier d'aluminium

Avec tout ce beurre, il y a un risque élevé de brûlure de la peau, il est donc nécessaire de recouvrir la dinde de papier d'aluminium pendant une partie du temps de cuisson. Pliez un morceau de papier d'aluminium assez grand pour couvrir juste la poitrine de dinde. Le film doit recouvrir sans serrer - il n'est pas nécessaire d'appuyer le film sur le beurre.

Environ une heure avant la fin de la cuisson (voir étape suivante pour les temps), retirez la feuille pour faire brunir la peau.

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Rôti de la dinde

Maintenant, il est temps de mettre cet oiseau dans le four. Rôtir à 325 ° F pendant environ 15 à 20 minutes par livre. Ceci est juste une estimation alors assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite. Retirer la dinde quand elle indique 165 F dans la partie la plus épaisse de la viande de la cuisse.

Ce sont des temps de cuisson approximatifs pour la dinde à 325 F:

• 8 à 12 livres: 2 3/4 à 3 heures
• 12 à 14 livres: 3 à 3 3/4 heures
• 14 à 18 livres: 3 3/4 à 4 1/4 heures
• 18 à 20 livres: 4 1/4 à 4 1/2 heures
• 20 à 24 livres: 4 1/2 à 5 heures

Pendant la torréfaction, le liquide peut être utilisé pour badigeonner la dinde (il y a un débat sur le fait que l'arrosage fait quoi que ce soit, mais cela fait partie de la tradition).

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Laissez le reste de la Turquie avant de servir

Laisser la dinde reposer non seulement vous donne le temps de terminer la sauce et le reste du repas, mais permet également aux jus de la dinde de se redistribuer, ce qui est le secret de la viande tendre et humide.

Lorsque vous retirez la dinde du four, couvrez-la très légèrement avec du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes. Ne vous inquiétez pas, il ne se refroidira pas: une dinde couverte de 20 livres restera chaude pendant plus de 40 minutes, alors ne vous précipitez pas. Une fois que la dinde s'est reposée, il est temps de prendre une profonde respiration et d'arriver à tailler cette dinde .