Le sel enlève-t-il l'amertume de l'aubergine?
Les aubergines peuvent être cuites à la vapeur, frites, cuites au four, sautés, bouillies, cuites au micro-ondes, sautés ou farcies. Ils sont consommés en apéritif, en plat principal ou dans un mélange de légumes. Les plats d'aubergines les plus populaires comprennent Caponata , Moussaka , Ratatouille et Aubergine Parmigiana . Voici les conseils et les mesures les plus importants pour la cuisson des aubergines.
- La peau d'aubergine est comestible. Cependant, certains le trouvent amer, ainsi certaines recettes nécessitent un décorticage.
- La chair est très spongieuse et absorbera les jus et les huiles. Enduisez les tranches de farine, d'œuf battu et de chapelure pour éviter de trop absorber trop d'huile. Laisser les galettes panées sécher une demi-heure au réfrigérateur avant de les faire frire.
- Les tranches d'ébullition pendant 1 à 2 minutes peuvent également aider à réduire l'absorption de l'aubergine tout en la débarrassant de l'humidité. Assurez-vous de bien égoutter et sécher avec des serviettes en papier avant de poursuivre la cuisson.
- Une fois coupée, la chair d'aubergine commence à s'assombrir avec l'exposition à l'air. Un bain d'eau salée ou un brossage du jus de citron gardera la chair légère.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium avec des aubergines car cela provoquerait une décoloration.
- Certains cuisiniers salent l'aubergine coupée et la laissent reposer pendant une heure pour évacuer l'eau et l'amertume avant la cuisson. Les variétés d'aujourd'hui ne devraient pas avoir besoin de cette étape, mais suivez les instructions pour votre recette spécifique.
- L'amertume est concentrée juste sous la peau, de sorte que l'épluchage fonctionne également sur les aubergines particulièrement grandes.
- Aubergine peut être micro-ondes pour éliminer l'excès d'eau. Faire chauffer les tranches de 4 à 6 minutes au micro-ondes, retirer, couvrir et laisser reposer une minute ou deux. Utilisez des serviettes en papier et appuyez légèrement pour absorber l'eau.
- Si vous faites cuire l'aubergine entière, assurez-vous de percer la peau à plusieurs endroits afin qu'elle n'éclate pas.
- Ajouter l'aubergine aux soupes et aux ragoûts pendant les 10 dernières minutes pour éviter la cuisson excessive.
Mesures aubergines et équivalents
• 1 aubergine moyenne = environ 1 livre.
• 1 aubergine moyenne = 4 à 6 portions.
• 1 livre d'aubergines = 3 à 4 tasses en dés.
• 1 portion = 1/3 livre comme plat d'accompagnement.
• 1 portion = 1/2 à 3/4 livre comme plat principal.
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