Moussaka grecque classique aux aubergines - étape par étape

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Préparer les ingrédients Moussaka

En grec: μουσακά, prononcé moo-sah-KAH

• Recette textuelle

Moussaka peut être n'importe quel plat créé dans des couches de légumes et de viande hachée, et des plats avec des noms identiques ou similaires sont préparés dans plusieurs régions du monde. D'autres versions grecques appellent des artichauts, des pommes de terre et des courgettes, ou une combinaison, mais c'est le classique connu dans le monde entier.

Parce que Moussaka prend beaucoup de temps et d'espace, essayez d'augmenter la recette, en utilisant des plats sans congélateur (les casseroles en aluminium à usage unique fonctionnent bien) et congelez-les pour une utilisation ultérieure. (Comment geler)

Temps de préparation: 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes à 1 heure
Rendement: environ 8 portions

Pots, casseroles, ustensiles

• grande poêle à fond épais ou poêle avec couvercle
• 1 casserole moyenne (pour béchamel)
• 1 grande casserole (pour béchamel)
• 2 cuillères en bois
• 1 fouet moyen (pour béchamel)
• 1 poêle / rôtissoire d'environ 10 x 16 x 3 pouces

Ingrédients

• 5-6 grandes aubergines
• sel de mer
• huile d'olive
• 4 oignons moyens, hachés
• 2 1/2 livres de boeuf haché ou d'agneau
• 3 tasses de tomates mûres hachées avec du jus (ou des tomates en conserve)
• 3 gousses d'ail émincées
• 6-8 gousses entières
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou un petit bâton (se détacher d'environ 1 pouce de long)
• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de fromage kefalotyri râpé (ou pecorino)
• 1 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 3 cuillères à soupe de tomatopaste
• poivre fraîchement moulu
• béchamel au fromage ou 6 tasses de béchamel de base

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Préparer l'aubergine

Construire la moussaka de bas en haut:

PRÉPARER L'OEUF

Laver les aubergines et couper les tiges. Couper les larges bandes de 1/2-inch de la peau dans le sens de la longueur, en laissant environ un pouce entre les deux, tout autour de l'aubergine, puis couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/2-inch.

Mettez les tranches dans un grand bol ou sur un plateau, saupoudrez généreusement de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes. Rincez bien, égouttez et séchez.

Badigeonner les tranches légèrement d'huile d'olive des deux côtés et les passer sous le gril sur une plaque à biscuits non graissée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Retirer et mettre de côté pour refroidir.

Note: Si vous n'avez jamais fixé cela auparavant, il y a deux raisons souvent données pour saler l'aubergine: (1) pour enlever toute amertume, et (2) pour absorber certains des liquides naturels.

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Préparer la sauce à la viande

PRÉPARER LA SAUCE À LA VIANDE

Préchauffer la poêle ou la poêle à feu doux.

Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et augmentez le feu à moyen-doux. Faire sauter les oignons avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la viande et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les tomates, la moitié de la chapelure, le sel, le poivre, l'ail, la cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le vin et la pâte de tomate et bien mélanger. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 45 minutes à une heure. S'il y a encore du liquide dans la casserole, continuer à laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit aussi sec que possible, en remuant pour éviter qu'il ne colle. Une fois sec, retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle (si utilisé), et mettre la sauce de côté découverte jusqu'à utilisation.

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Faire la sauce béchamel

FAIRE LA SAUCE BECHAMEL

Pendant que la sauce mijote, faire la béchamel avec du fromage ou 6 tasses de béchamel de base , couvrir et mettre de côté.

Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).

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Ajouter Sauce béchamel et garniture au fromage

CONSTRUIRE LE MOUSSAKA

Huiler légèrement le moule et saupoudrer le fond avec la chapelure restante. Placez une couche de tranches d'aubergine sur la chapelure (il est bon de se chevaucher) et étaler le mélange de viande uniformément sur le dessus. Couvrir avec les tranches d'aubergine restantes et verser délicatement la sauce béchamel uniformément sur le dessus.

Cuire au four à 350 ° F (180 ° C) pendant 30 minutes, puis saupoudrer le fromage par-dessus et continuer à cuire de 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

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Moussaka, prêt à servir

Retirer la moussaka du four et laisser refroidir pendant 20-30 minutes. Moussaka est traditionnellement mangé chaud, pas chaud, et peut également être mangé à température ambiante. Comme beaucoup de plats grecs, c'est encore mieux le lendemain.

Remarques:

• Moussaka peut être préparé jusqu'à la béchamel et réfrigéré pendant la nuit. Le lendemain, faites la béchamel, versez le dessus et faites cuire comme indiqué.
• Il peut également être complètement cuit et refroidi, puis congelé. Dégivrer et réchauffer dans un four à 350 ° (175-180 ° C).

Suggestions de service:

Mou ssaka est traditionnellement servi en très gros morceaux et c'est un plat lourd. Servir avec une salade verte, du pain croûté et un vin rouge sec. Si quelqu'un a de la place pour le dessert, un sorbet aux fruits ou un fromage aux fruits est un moyen léger de terminer sur une note sucrée.