Dukkah, qui est prononcé doo-kah, est un mélange condiment / épice égyptien avec un goût distinctement de noisette. Il tire son nom du terme arabe pour piler qui a du sens puisque le mélange d'épices est traditionnellement pilé ensemble dans un mortier et un pilon. Ce n'est certainement pas un mélange d'épices typique, mais plutôt une combinaison merveilleusement parfumée de noix et de graines grillées.
Alors que le dukkah est couramment trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, en particulier en Egypte, vous devriez être en mesure de le trouver prêt dans la plupart des marchés ethniques, éventuellement des magasins gastronomiques et des marchés fermiers qui vendent des épices. Mais c'est aussi assez facile à faire à la maison et vous profiterez de la saveur fraîchement torréfiée. Il y a aussi beaucoup de variations possibles, donc c'est amusant d'expérimenter et de trouver votre mélange personnalisé parfait. La maison dukkah, si vous voulez.
Parlant de différents mélanges, il y a beaucoup de recettes différentes pour le dukkah mais quelques ingrédients communs. Tous les mélanges comprendront probablement des noix, des graines de sésame, de la coriandre et du cumin. Les noisettes sont les noix les plus couramment utilisées mais, encore une fois, d'autres ingrédients tels que les pignons de pin, les graines de citrouille ou les graines de tournesol peuvent être utilisés avec ou à la place des noisettes. De là, les cuisiniers individuels peuvent ajouter leurs propres touches comme la menthe, le thym séché ou les poivrons pour un peu de chaleur. Bien que la plupart des mélanges de dukkah ne contiennent probablement pas de pois chiches rôtis, certaines des recettes plus anciennes les réclament. Et puisque j'aime tout le pois chiche, je savais que je devais faire ma "maison dukkah" de cette façon.
L'utilisation la plus commune pour dukkah est comme une croûte pour l'agneau, le poulet ou le poisson. Il est également merveilleux saupoudré sur les légumes rôtis comme les carottes, le fromage feta ou comme trempette pour le pain pita. Remuez-le dans de l'huile d'olive ou dans votre sauce tahini ou houmous préférée.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 tasse de graines de sésame
- 1/2 tasse de pois chiches rôtis
- 1/4 tasse de noisettes
- 1/2 tasse de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
Comment le faire
Préchauffez le four à 350 degrés. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, étaler les graines de sésame en une seule couche. Rôtir au four pendant environ 2 à 3 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Placer les pois chiches et les noisettes sur la même plaque à pâtisserie et les faire rôtir au four environ 5 minutes. Retirer et combiner avec les graines de sésame grillées.
Mélanger les graines de sésame, les pois chiches, les noisettes, les graines de coriandre, les graines de cumin, le sel et les grains de poivre noir dans un robot culinaire et broyer pendant 2 à 4 minutes.
Vous pouvez aussi écraser tous les ingrédients avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient broyés. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |