En grec: μουσακάς κολοκυθάκια, dire: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah
Des couches de courgettes , de sauce à la viande, de fromage et d'une béchamel crémeuse créent une fabuleuse cocotte allant du four à la table. Sélectionnez les courgettes matures ou les courges italiennes (elles ressemblent à de grosses courgettes) pour de meilleurs résultats.
Ce dont vous aurez besoin
- 5-6 livres de courgettes matures, parées, coupées en tranches de 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons moyens, hachés
- 2 1/2 livres de boeuf haché (ou d'agneau)
- 3 tasses de tomates mûres hachées avec du jus (ou des tomates en conserve)
- 1 tasse de chapelure grillée finement moulue
- Sel de mer (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou un petit bâton (se détacher d'environ 1 pouce de long)
- 2 feuilles de laurier
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 6-8 gousses entières
- 1/2 tasse de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Béchamel au fromage * ou 6 tasses de béchamel de base **
- 1 tasse de fromage kefalotyri râpé (ou pecorino ou parmigiano reggiano)
Comment le faire
Pour faire la sauce:
- Préchauffer la poêle ou la poêle à feu doux.
- Lorsque la poêle est chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et augmentez le feu à moyen-doux.
- À l'aide d'une cuillère en bois, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la viande et continuer à sauter jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Ajouter les tomates, la moitié de la chapelure, le sel, le poivre, l'ail, la cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le vin et la pâte de tomates, et bien mélanger.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, environ 45 minutes à une heure. Remarque: S'il reste du liquide dans la casserole, continuez à laisser mijoter à découvert, en remuant pour éviter de coller, jusqu'à ce que le mélange soit aussi sec que possible. Pour éviter que le plat final ait trop d'humidité, cette étape est cruciale.
- Une fois sec, jetez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bâton de cannelle (le cas échéant) et mettez la sauce de côté sans la couvrir jusqu'à utilisation.
Pendant que la sauce mijote :,
- Faire la béchamel avec du fromage ou 6 tasses de béchamel de base , couvrir et mettre de côté.
- Faire revenir les tranches de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Pour faire la cocotte:
- Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).
- Huiler légèrement une grande poêle ou rôtissoire et saupoudrer le fond avec la chapelure restante.
- Placez une couche de tranches de courgette sur la chapelure (il est bon de se chevaucher) et étaler le mélange de viande uniformément sur le dessus.
- Couvrir avec les tranches de courgettes restantes et verser délicatement la sauce béchamel uniformément sur le dessus.
- Cuire au four pendant 30 minutes, puis saupoudrer le fromage sur le dessus et continuer à cuire 15 à 30 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retirer la moussaka du four et laisser refroidir pendant 20-30 minutes. Moussaka est traditionnellement mangé chaud, pas chaud, peut également être mangé à température ambiante, et est idéal le deuxième jour.
Rendement: environ 8 grandes portions
Suggestions de service:
Moussaka est traditionnellement servi en très gros morceaux et c'est un plat lourd. Servir avec une salade verte, du pain croûté et un vin rouge sec. Si quelqu'un a de la place pour le dessert, un sorbet aux fruits ou un fromage aux fruits est un moyen léger de terminer sur une note sucrée.
Remarques:
- En Grèce, la Moussaka est le plus souvent faite avec du bœuf haché.
- Moussaka peut être préparé jusqu'à la béchamel et réfrigéré pendant la nuit. Le lendemain, ajoutez la sauce et faites cuire. Il peut également être complètement cuit et refroidi, puis congelé. Dégivrer complètement et réchauffer.