Quand une recette dit «faire cuire jusqu'au bout», cela ressemble à une instruction spécifique, mais en réalité, vous devez apprendre ce qui constitue la «cuisson», et utilisez votre propre jugement pour de meilleurs résultats. Pour une personne, un pain brun foncé et très croustillant est «fait». Pour un autre, l'or clair est la couleur correcte, avec un intérieur plus humide.
Quelle que soit votre préférence personnelle, il existe des tests de cuisson standard que vous devez apprendre avant de pouvoir commencer à expérimenter.
Tout d'abord, commencez toujours à vérifier vos gâteaux, biscuits ou pains au moment de la cuisson plus tôt spécifié dans la recette. En fait, j'aime régler mon minuteur quelques minutes plus tôt que le temps de cuisson le plus court demandé. Vous pouvez toujours faire cuire quelque chose plus longtemps, mais les produits cuits au four ou brûlés sont ruinés!
Tests de cuisson pour les gâteaux
- Un cure-dent inséré au centre du gâteau sortira propre ou avec seulement quelques miettes qui s'y accrochent. S'il y a une pâte non cuite ou beaucoup de miettes humides sur le cure-dent, remettez le gâteau dans le four et continuez à cuire. N'oubliez pas de régler à nouveau la minuterie! Je vérifie habituellement après 3 à 4 minutes si le gâteau n'est pas tout à fait terminé quand je le testerai pour la première fois.
- Quand un gâteau est fait, les bords commencent à se détacher des côtés de la casserole. Ceci est une indication que la structure de gâteau interne est ferme et tiendra après que le gâteau est retiré du four. Certaines personnes pensent que cela indique que le gâteau est cuit au four, mais je n'aime pas les gâteaux avec une gélatine ou un centre cuit au four.
- Habituellement, les gâteaux sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré uniforme sur toute la surface. Les bords peuvent être légèrement plus foncés.
- En utilisant votre index, touchez légèrement le gâteau au centre. Si le gâteau semble élastique et que l'indentation se remplit lorsque vous retirez votre doigt, le gâteau est terminé.
Tests de cuisson pour les tartes
- La plupart des tartes sont faites quand elles ont l'air fini! La croûte doit être dorée et avoir un aspect grillé.
- Les tartes aux fruits sont faites lorsque le liquide dans le centre bouillonne. Il est important que ces tartes soient cuites suffisamment longtemps pour que le centre forme des bulles, car si elles ne le sont pas, elles seront coulantes.
- Les tartes aux noix doivent être cuites jusqu'à ce que l'anneau extérieur soit ferme, mais il y a une zone d'environ 1-1 / 2 à 2 po de diamètre au centre qui est encore légèrement en mouvement.
- Les tartes du plat principal doivent être cuites jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre au moins 160 ° F. La croûte devrait être bien dorée.
Tests de cuisson pour les pains rapides
- Les pains rapides doivent être de couleur dorée et légèrement plus foncés sur les bords.
- Une grande fissure qui coule au centre du pain est normale. L'intérieur de la fissure ne devrait pas avoir l'air humide.
- Les bords du pain commencent à se détacher des côtés de la casserole.
- Vous pouvez également utiliser le test cure-dent pour une cuisson rapide du pain. Il devrait sortir avec seulement quelques miettes humides qui s'y accrochent.
- Si vous souhaitez utiliser un thermomètre, la température interne doit être de 190 ° F.
Tests de cuisson pour les cookies
- Les cookies doivent être de couleur dorée.
- Les biscuits refroidissent généralement sur une plaque à pâtisserie pendant 1 à 2 minutes avant de les retirer (suivez toujours les instructions de la recette). La chaleur résiduelle de la plaque à biscuits continuera de cuire la pâte ou la pâte , de sorte que si les biscuits ne semblent pas tout à fait faits au centre, ils finiront de cuire au four en si peu de temps.
- Lorsque les cookies sont terminés, ils sont terminés. Vous pouvez utiliser le test du bout des doigts, mais vous serez généralement en mesure de dire qu'ils sont faits simplement en les regardant. Assurez-vous de suivre les instructions de cuisson dans la recette.
- Les brownies sont généralement considérés comme faits lorsque vous «observez une croûte sèche et brillante».
Tests de cuisson pour les pains de levure
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et soyez absolument sûr quand votre pain est fait. La température interne d'une miche de pain à la levure croustillante lorsqu'elle est cuite à la perfection devrait être de 200 à 210 ° F. Les pains mous et les petits pains devraient être de 190 à 200 ° F.
- La croûte devrait être d'une couleur dorée uniforme. Il est possible de faire un test de température via un pain, mais sans regarder. Faire cuire les pains, même après les avoir testés à la bonne température, jusqu'à ce que la croûte soit dorée pour le meilleur développement de la saveur
- Le pain se détachera des côtés de la poêle et sera ferme au toucher.
- Le pain sonnera creux lorsque vous le tapoterez légèrement.