Sont-ils des truffes? Sont-ils des boulettes de gâteau? En fait, ils sont tous les deux! Ces bonbons indulgents ont un centre de truffe doux entouré d'un riche mélange de gâteau au chocolat. Ils sont finis avec un trempage dans plus de chocolat, pour en faire le parfait dessert portable et pop-able!
Tout comme les gâteaux de lave classiques sont remplis d'un mélange de chocolat gluant qui coule à chaud, la truffe à l'intérieur de ces bonbons reste délicieusement douce, et bien qu'elle ne coule pas comme de la lave, elle offre un contraste parfait avec le gâteau et le chocolat croustillant coquille.
Ne manquez pas le tutoriel photo montrant comment faire des truffes à gâteaux , qui utilise beaucoup des mêmes techniques que ces truffes exigent.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 oz (environ 1/2 tasse) de chocolat mi-doux haché
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 livre (environ 4 tasses) de miettes de gâteau au chocolat, ou environ la moitié d'un gâteau préparé 9x13
- 1/2 tasse - 3/4 tasse de glaçage au chocolat préparé
- 1 livre de chocolat au lait bonbon enrobage
- 3 oz de bonbon au chocolat noir (facultatif, pour décorer)
Comment le faire
1. Préparez la ganache en premier. Placez le chocolat haché dans un bol moyen et versez la crème épaisse dans une petite casserole.
2. Chauffer la crème à feu moyen-vif et porter à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez-le reposer une minute pour ramollir le chocolat. Au bout d'une minute, fouetter délicatement la crème et le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Appuyez sur une couche de pellicule plastique sur le chocolat et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour ramasser, environ 90 minutes.
Si vous voulez accélérer le processus, étalez la ganache en fine couche sur une plaque à pâtisserie, pressez la pellicule plastique sur le dessus et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
3. Une fois que la ganache est ferme, roulez-la en petites boules de la taille d'une pièce de dix cents et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Vous devriez obtenir environ 36 balles. Renvoyez les balles au réfrigérateur pour les raffermir, pendant environ 30 minutes.
4. Pendant que vous attendez que les boules de ganache soient fermes, préparez le mélange de gâteaux. Mélanger les miettes de gâteau avec 1/2 tasse de glaçage au chocolat, et mélanger le tout avec vos mains, en travaillant le glaçage dans la chapelure uniformément jusqu'à ce que vous avez un mélange humide qui tient ensemble lorsque vous appuyez dans une boule. En fonction de la façon dont votre gâteau était humide à l'origine, et de vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter jusqu'à 1/4 tasse de glaçage jusqu'à obtenir une texture facile à travailler mais qui ne soit pas gommeuse ou détrempée.
5. Lorsque les centres de ganache sont fermes, il est temps d'assembler les truffes. Prenez une boule de mélange de gâteau de 1 pouce et appuyez sur une boule de ganache dans le centre. Roulez-le entre vos paumes pour le faire tourner, puis remplacez-le sur la plaque à pâtisserie. Répétez le processus d'insertion des boules de ganache dans des boules de gâteau jusqu'à ce que toutes les truffes soient assemblées. Remettre le plateau au réfrigérateur jusqu'à ce que les truffes à gâteau soient suffisamment fermes pour tremper, environ 30 minutes.
6. Faire fondre le revêtement au chocolat au lait jusqu'à ce qu'il soit lisse et fluide. À l'aide d'outils de trempage ou d'une fourchette, tremper une boule à gâteau dans le revêtement de bonbons, et une fois qu'il est entièrement recouvert, le remplacer sur la plaque à pâtisserie.
Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes soient trempées.
7. Si vous utilisez le chocolat noir comme décoration, faites-le fondre au micro-ondes. Versez-le dans un sac en plastique et coupez un coin. Arroser le chocolat décorativement sur les truffes. Laissez le revêtement complètement.
8. Conservez les Truffes à gâteau au lave-vaisselle dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ces truffes doivent être servies à température ambiante, de sorte que la ganache à l'intérieur est douce et lisse.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 211 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |