Les citrons, les oranges et autres tranches d'agrumes peuvent être séchés pour le stockage à long terme
L'hiver peut être morne, mais à la hausse, c'est aussi la saison qui nous apporte des agrumes. Avec leurs couleurs vives et leurs saveurs acidulées, citrons, oranges et autres agrumes peuvent apporter le soleil aux jours les plus sombres, et grâce à leur capacité à être déshydraté, vous pouvez profiter de ces fruits zestés toute l'année.
L'une des façons les plus simples de conserver les agrumes est de les déshydrater, ce qui peut se faire par un certain nombre de méthodes, la plus simple étant de les faire cuire dans un four à convection en fines tranches.
Cependant, le processus de conditionnement est presque aussi important pour maintenir la fraîcheur au cours des prochains mois. Vous devriez vérifier votre agrume séché plusieurs fois par jour pendant une semaine après la première déshydratation pour vous assurer qu'il ne reste pas d'humidité dans le fruit avant de le mettre dans votre garde-manger pour le stockage.
Étapes pour déshydrater les puits d'agrumes
Pour commencer, vous aurez envie de rassembler tous vos fruits désirés dans un endroit et frotter et bien laver avant de continuer la préparation. C'est une bonne idée d'utiliser des fruits biologiques dans le cas de la conservation du fruit entier, de la couenne et de tout, car ces fruits ont tendance à venir plus frais et à durer plus longtemps que les fruits non biologiques. En outre, assurez-vous de les sécher avant de les couper transversalement en disques.
Une fois tranchés transversalement, les agrumes peuvent être séchés en formant des roues qui ressemblent à des vitraux qui peuvent ensuite être utilisés dans les braises et les tajines, ajoutés aux thés, ou simplement déposés dans votre bouteille d'eau pour ajouter une saveur fraîche à tout moment.
En fonction de la taille de vos fruits, vous devrez ajuster l'épaisseur des tranches d'agrumes comme les limes et les kumquats en disques d'un quart de pouce tandis que les plus gros comme les oranges et les pamplemousses devraient être coupés jusqu'à un demi-pouce d'épaisseur. Vous pouvez couper à la main avec un couteau, mais pour des tranches plus cohérentes, vous pouvez utiliser une mandoline ou même une trancheuse électrique.
Disposez les tranches sur les plateaux du déshydrateur en vous assurant qu'elles ne se touchent pas. Si votre déshydrateur a des réglages de température, tournez-le à 135 F ou moyen-haut, ou bien, vous pouvez déposer les agrumes sur des grilles sur des plaques et les placer dans un four à convection très basse (environ 200 F).
Temps de déshydratation et conditionnement pour la conservation
Le temps nécessaire pour sécher les agrumes dépend de la taille et de l'épaisseur de vos tranches. Les petites roues de kumquats peuvent prendre seulement deux à trois heures, alors que le pamplemousse peut prendre plus de 12 heures. Au final, vous cherchez des roues sèches mais toujours malléables. La chair devrait être légèrement collante, mais pas humide. La moelle doit être spongieuse et peut légèrement se courber.
Comme avec tous les aliments déshydratés, les tranches doivent être conditionnées. Placez le fruit dans un pot, remplissez les deux tiers pleins, et sceller le pot avec un couvercle, puis agiter le pot quelques fois par jour pendant une semaine. Si vous voyez de l'humidité dans le pot, les agrumes ne sont pas suffisamment séchés et devraient retourner dans le déshydrateur. Une fois entièrement conditionné, vous pouvez remplir vos pots complètement avec les agrumes.
Conserver les agrumes séchés dans un endroit frais et sombre. Il devrait durer presque indéfiniment, bien que la couleur et la saveur puissent s'estomper avec le temps.
Cependant, si vous commencez à voir l'humidité après un long moment de stockage ou si vous remarquez une forte odeur du fruit, il est peut-être temps de le jeter et de déshydrater un autre lot.