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Les Ghanéens aiment le gombo ou le ragoût d'okro. Plus souvent qu'autrement, le ragoût de gombo est servi le long d'un porridge raide légèrement fermenté connu sous le nom banku, mais il peut être servi avec tout ce que vous aimez. Une fois, je l'ai essayé avec du millet et j'ai tout de suite apprécié le repas qui en a résulté.
Le ragoût de gombo semble complexe, mais il est si simple et délicieux. Pour couronner le tout, c'est un plat très rapide et facile à faire. J'aime utiliser des ingrédients frais pour préparer le ragoût, et je ne le cuisine pas très longtemps; il n'y a pas besoin de le compliquer. Le ragoût de gombo peut être fabriqué de différentes façons et même avec un assortiment de viandes. J'aime particulièrement le ragoût de gombo aux fruits de mer. Tout type de fruits de mer. Les poissons tels que le saumon ou le tilapia cuisinent en si peu de temps que vous pouvez créer un repas simple et agréable en 15 minutes.
Pour donner au ragoût de gombo sa saveur traditionnelle, l'utilisation d'huile de palme issue de sources durables est indispensable. La combinaison de l'huile de palme, du poisson et de la tomate donne un goût unique qui peut être distinctement lié au Ghana. L'huile de palme rouge, riche en caroténoïdes, ajoute également une couleur vibrante au plat. En termes de texture et de consistance, ce ragoût peut devenir très liquide et peut sembler être plus une soupe. Je n'apprécie pas particulièrement le gombo quand il est trop visqueux, donc quand je le hache, les morceaux ne sont pas trop petits et le temps de cuisson est réduit au minimum tant que le gombo est cuit et tendre.
Vous pouvez servir ceci avec une variété de côtés riches en hydrates de carbone, bien que vous apprécierez le ragoût de gombo avec quelque chose qui peut absorber toute la sauce lèche-digne. Essayez de servir le ragoût avec de la polenta ou de la semoule, et vous êtes déjà habitué, alors sadza ira parfaitement avec ce ragoût.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile de fruit de palme rouge issue de sources durables (ou d'huile végétale et 1 cuillère à soupe de paprika fumé en remplacement de l'huile de palme)
- 1 oignon brun
- 2 tomates mûres (hachées)
- 2 gousses d'ail
- 1 pouce de gingembre
- 1 bonnet écossais (ou poivre habanero)
- 40 gousses / 400 g de gousses d'okra fraîches
- 7 oz ./200g grandes crevettes (jumbo, king)
- Anneaux de calmar 7 oz.
- 10 1/2 oz / 300 g de filets de poisson à chair blanche (tilapia, brème)
- 8 1/2 oz./250 mL de poulet (ou de bouillon de poisson)
- En option: 2 queues de homard
- Garnir: oignons de printemps
Comment le faire
1. Hacher l'oignon puis le faire revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
2. Ajouter les tomates, l'ail, le poivre et le gingembre dans la casserole et mélanger. Si vous préférez, vous pouvez liquider les tomates avec le gingembre, l'ail et une petite portion de l'oignon ensemble, puis ajouter au pot. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates réduisent.
3. Hacher les gousses d'okra en les coupant en tranches pour créer des morceaux ronds. Ceux-ci devraient être d'environ un tiers à un demi-centimètre d'épaisseur.
Ajouter le gombo au pot, suivi par les crevettes, calamars et poissons. Complétez avec le bouillon et remuez. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le gombo soit juste tendre.
4. Si vous voulez faire ce plat plus impressionnant, et avoir le budget pour cela, obtenir les queues de homard et placez-les dans une plaque de cuisson. Placez-les sur un plateau, la chair vers le haut. Placer une cuillère à café de beurre sur chaque queue, puis cuire dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius (ou 200 pour un four à ventilation forcée).
5. Placer le ragoût d'okra dans un plat de service, garnir avec les oignons de printemps puis compléter avec les queues de homard.
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