Séchage Jerky Méthodes - Comment sécher Jerky

Quelle est la meilleure méthode pour sécher saccadé?

Méthodes de séchage

• Sécher au soleil : Bien que le séchage au soleil soit une technique séculaire, il n'est pas recommandé pour le saccadé, sauf pour le bœuf très maigre, le jeune agneau ou le chevreuil. À moins d'être fortement salé, le séchage au soleil n'est pas recommandé pour les poissons. Évitez complètement cette méthode lorsque vous faites du jerky à partir de n'importe quel type de volaille. Afin de réussir les viandes séchées au soleil, vous devez vivre dans une zone aride, chaude et ensoleillée avec de bonnes brises.

Le potentiel d'intoxication alimentaire ne vaut pas le risque.

Séchage au four: En général, le four fonctionne assez bien pour sécher tous les types de viande séchée. Cependant, il est important que le réglage de la chaleur soit aussi bas que possible. N'utilisez pas l'élément de cuisson au gril. Le réglage de cuisson le plus bas devrait faire l'affaire avec la plupart des fours. Si votre élément à griller s'allume même au réglage de cuisson le plus bas, vous pouvez placer une plaque à biscuits ou une feuille résistante sur l'étagère supérieure pour aider à dévier la chaleur. Si votre four n'est pas ventilé, laissez la porte du four entrouverte en plaçant une cuillère en bois dans l'ouverture pour la maintenir ouverte. Vous pourriez avoir besoin d'un ventilateur qui souffle vers la porte ouverte pour favoriser la circulation de l'air. Ne surchargez pas le four. En général, la température de séchage optimale est de 140 degrés F.

• Déshydrateur : ces machines ont généralement plusieurs couches de bacs d'empilage. En général, ils fonctionnent à 140 degrés F. mais gardez à l'esprit que les plateaux inférieurs recevront plus de chaleur que les plateaux supérieurs.

En tant que tel, vous aurez besoin de garder un œil sur votre saccadé et faire tourner les plateaux de haut en bas régulièrement, au moins à une heure d'intervalle et peut-être même toutes les demi-heures, selon la nourriture. À l'approche de la dernière étape, vous devrez peut-être réduire la température de dix degrés pour éviter les brûlures. La viande doit être disposée sur une seule couche pour chaque plateau sans chevauchement des bords.



• Micro - ondes : Bien que vous trouviez quelques recettes de viande séchée au micro-ondes, ce n'est généralement pas recommandé en raison d'un chauffage irrégulier.

• Fumeur : Il peut être difficile et fastidieux de garder un fumeur à la température constante de 140 degrés F. nécessaire pour rendre saccadé, mais beaucoup aiment la saveur. N'utilisez pas de bois tendres comme le pin, le sapin ou le conifère.

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