Acheter, cuisiner et manger ce délice tropical
Ce n'est pas seulement l'extérieur cahoteux et l'anatomie légèrement différente qui font les homards épineux différents des homards de la Nouvelle-Angleterre. Biologiquement, ils ne sont que des cousins lointains, et quand il s'agit de goût et de texture, les langoustes sont un peu plus dures et ne sont pas aussi riches qu'un homard du Maine. Spinies (comme ils sont connus) manquent également de griffes, les amateurs de homard qui ont tendance à favoriser la chair de la griffe dans un homard du Maine peuvent être découragés.
Mais cela ne signifie pas que les langoustes ne sont pas de délicieuses spécialités.
Les langoustes se trouvent dans les eaux tropicales et subtropicales de l'océan Atlantique, de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique. Espèce semblable et plus grande, la langouste californienne est un régal rare, ramassé dans des pièges ou à la main par des plongeurs et vendu en direct dans des réservoirs. Cela fait de la pêcherie américaine de langoustes un «meilleur choix» si vous êtes désireux de manger uniquement des fruits de mer durables . La même chose peut être dite pour les homards pris à Baja, au Mexique et en Australie. Malheureusement, les stocks de langoustes dans les Caraïbes sont surexploités, alors évitez-les si vous le pouvez.
Acheter un homard épineux
Les homards épineux, livre pour livre, ont plus de viande que les homards de Nouvelle-Angleterre . Cela signifie que vous ferez bien d'acheter des langoustes entières et vivantes si vous pouvez les trouver. Et les mêmes règles d'achat s'appliquent aux langoustes comme la Nouvelle-Angleterre. En achetant un homard épineux, cherchez un homard vivant et n'achetez jamais un homard mort qui n'a pas été congelé!
Les enzymes du homard font pourrir la viande très rapidement. Lorsque vous achetez des queues congelées, cherchez celles qui ont été scellées sous vide - elles dureront jusqu'à un an.
Cuisson langouste
Si vous êtes assez chanceux pour trouver un homard entier , vous pouvez utiliser la viande dans une variété de recettes - de homard thermidor et salade de homard à la sauce de homard pour les pâtes .
Puisque la viande n'est pas aussi sucrée et riche qu'un homard du Maine, les recettes qui ont ajouté des saveurs et des ingrédients fonctionnent bien. Une fois que vous avez choisi la viande du corps , vous pouvez faire du stock de homard sur le corps et les jambes.
Les queues de langoustes sont traditionnellement grillées et badigeonnées de beurre. Ils sont également excellents cuits à la vapeur et rôtis.
Manger du homard épineux
D'un point de vue alimentaire, la plus grande partie de la chair d'un homard est dans sa queue. (Assurez-vous de prendre les fines lanières de viande des nageoires de la queue!) Et, bien qu'elles n'aient pas la chair de la griffe légèrement sucrée, les homards épineux font beaucoup pour compenser cela en abritant une énorme quantité de viande. leurs corps - il y a un morceau particulièrement délicieux à la base de chaque antenne.
Presque tout ce qui est à l'intérieur du corps est comestible, sauf les poumons - qui sont grisâtres et plumeux et attachés aux flancs de la créature - le sac de sable entre les yeux, et tout ce qui ressemble à un tube ou croquant. Le corail ou les œufs sont excellents. Vous pouvez manger le tomalley (substance molle et verte dans la cavité du homard), mais ne vous y habituez pas - il agit comme le foie et le pancréas et c'est là que le homard stocke les toxines.