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Commencer
Disposez votre espace de travail. Holly A. Heyser Cueillir et manger des crabes est une façon terre-à-terre de savourer ces délicieux crustacés - mais les crabes n'abandonnent pas leurs trésors à la légère. La cueillette de la chair de crabe prend du temps, mais c'est assez facile lorsque vous connaissez quelques trucs et astuces.
D'abord, préparez un grand espace de travail. Lay down journal parce que vous allez vous salir. Désolé, mais cueillir des crabes n'est pas délicat. Utilisez un bol pour vos crabes cuits, un bol pour les bonnes coquilles - vous pouvez les utiliser pour les stocks et les sauces - un bol pour la viande pure, et avoir une poubelle à proximité.
Lorsque vous avez tout cela ensemble, allumer de la musique, prendre une bière ou une limonade et arriver à pickin '.
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Ramasser les jambes
Décoller les pattes et les griffes. Holly A. Heyser Il y a plusieurs façons de cueillir les crabes, mais vous pouvez commencer par enlever toutes les pattes et les griffes d'abord. Pour ce faire, saisissez la base de chaque jambe et tirez-la. Mettez-les de côté pour plus tard.
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Éplucher la plaque
Décoller la plaque de fond. Holly A. Heyser Vous remarquerez une plaque sur le fond de votre crabe si vous retournez le crabe. Une plaque étroite et pointue signifie que c'est un crabe garçon - un jimmy en termes de la côte Est. Les crabes, appelés "sooks" à l'Est, ont de larges plaques triangulaires.
Glissez votre doigt sous la plaque et retirez-le. Prenez la base et tirez le tout.
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Ouverture du corps
Ouvrez le corps. Holly A. Heyser Maintenant il est temps d'ouvrir le corps. Coincez vos pouces sur les côtés opposés du corps, puis tirez le haut du crabe loin du fond et vous caler - il y aura toutes sortes de trucs bizarres là-dedans. Commencez à nettoyer le crabe en saisissant l'extrémité avant et en pinçant le tout.
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Enlever les poumons
Enlever les poumons. Holly A. Heyser Les poumons du crabe apparaissent comme des cônes plumeux qui bordent le corps. Retirez-les tous et jetez-les. Le conte d'une vieille femme dit qu'ils sont toxiques, mais en réalité ils ne sont pas digestibles et ils ont un goût terrible.
Maintenant, grattez la substance gluante dans le centre des deux parties solides du corps du crabe. Le truc verdâtre est le foie, appelé tomalley. Vous pouvez le manger, et beaucoup aiment cette partie du crabe. Si vous avez un crabe femelle et que vous voyez de l'orange vif à l'intérieur, c'est savoureux: c'est la ou les œufs, aussi appelés «coraux» dans les coquillages. Le corail est délicieux lorsqu'il est réchauffé et servi sur du pain grillé ou utilisé dans des beignets de crabe. Vous pouvez également l'ajouter aux soupes de crabe - en fait, c'est l'ingrédient clé dans la soupe de crabe .
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Se rendre à la viande de corps
Cracking le corps pour obtenir à la viande. Holly A. Heyser Il y a beaucoup de bonne viande dans le corps de la plupart des crabes, surtout des crabes bleus et dormeurs . Il est situé dans les canaux bordés de cartilage dans chacun des deux côtés égaux du corps. Saisir chaque côté et briser le corps en deux pour y arriver.
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Extraire la chair du corps
Extraire la viande du corps. Holly A. Heyser Maintenant, vous pouvez pêcher toute la viande délicieuse de ce labyrinthe de canaux cartilagineux. Cela peut être décourageant au début, mais ne vous découragez pas. Vous apprendrez comment naviguer dans ce labyrinthe et la sélection ira beaucoup plus vite après quelques efforts.
Vous pourriez seulement vouloir déranger avec cette partie si vous avez Dungeness ou crabes bleus, ou n'importe quel autre crabe avec une coquille supérieure qui est plus large que 5 1/2 pouces. Les corps des plus petits crabes sont savoureux, mais vous allez faire beaucoup de travail pour juste un peu de viande. Ajouter les corps de plus petits crabes dans des stocks et des sauces à la place pour obtenir cette saveur de crabe sucré.
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À partir des griffes
Obtenir à la viande de la griffe. Holly A. Heyser Commencez avec les pattes et les griffes en tirant la partie inférieure de chaque griffe. Cela tire souvent toute la chair de la griffe intérieure avec elle, mais elle sera attachée à une chose dure et cartilagineuse en forme d'aileron au centre. Juste pincer la viande à la base de la griffe et le retirer du cartilage.
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Cueillir la viande des jambes
Tirer la viande des jambes. Holly A. Heyser La meilleure façon d'extraire la viande à l'intérieur des pattes consiste à casser les articulations vers l'arrière. Tout comme avec les griffes, la viande restera généralement attachée à un mince morceau de cartilage. Il suffit de glisser la viande de ce cartilage. Encore une fois, vous ne voudrez peut-être vous en soucier que si vous avez de gros crabes.
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Finition avec le craquelin aux noix
Utilisation d'un craqueur d'écrou pour la griffe et les jointures. Holly A. Heyser Terminez votre crabe en cassant les griffes et les jointures à carapace dure. Certaines personnes préfèrent la viande aux jointures - elle a une saveur exceptionnelle.
Utilisez juste assez de pression pour casser la griffe. Augmentez doucement la pression jusqu'à ce que la griffe soit fissurée, puis ramassez la coquille et extrayez la viande. Si vous l'écrasez trop fort, vous écraserez la viande, et des morceaux de coquille y seront écrasés.
Si tout cela ressemble à beaucoup de travail, et il est, mais vous serez en mesure de choisir un crabe en quelques minutes une fois que vous avez compris.