Cette recette de Pavlova, faite avec une coquille de meringue, de la crème fouettée et des fruits, est l'un des desserts nationaux de Nouvelle-Zélande.
Lors de la préparation d'une recette Pavlova, le plus important est d'avoir des ustensiles scrupuleusement propres , exempts de graisse, de jaunes d'œufs ou de coquilles d'œufs. En fait, le succès de la meringue en dépend. Il est également important que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les battre pour obtenir plus de volume.
Pavlovas ont l'habitude de dégonfler et de former des fissures lorsque vous ouvrez le four, mais ne soyez pas découragé. Faites juste un peu de crème fouettée supplémentaire pour remplir le trou si cela se produit. Ce sera toujours un dessert spectaculaire.
Si vous utilisez des bananes dans la garniture, jetez-les dans du jus de citron pour les empêcher de s'oxyder ou de brunir.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour Meringue Shell:
- 4 gros blancs d'œufs (à température ambiante)
- 1 tasse de sucre en poudre (également connu sous le nom de sucre en poudre, sucre de canne ou sucre extrafin)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour remplissage:
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1/2 tasse de sucre glace (également connu sous le nom de sucre de confiserie)
- Pour la garniture:
- 2 tasses de baies entières ou de fruits frais tranchés de choix (fraises, framboises, kiwis, fruits de la passion, bananes, myrtilles)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Comment le faire
Faites le Shell Meringue:
- Chauffez le four à 275 F / 140 C et placez la grille au milieu du four. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et dessiner un cercle de 7 pouces sur le film avec le bord émoussé d'un couteau (ne pas déchirer la feuille). Mettre de côté.
- Dans un bol en métal propre et de taille moyenne, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique propre à vitesse moyenne. Battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous .
- Saupoudrer délicatement le sucre dans les blancs d'œufs, 1 cuillère à café à la fois, en battant continuellement jusqu'à ce que les blancs forment des pics raides et brillants.
- Saupoudrer la fécule de maïs et le vinaigre sur la meringue et plier doucement avec une spatule en plastique. Ajouter la vanille et replier doucement le mélange à nouveau.
- Maintenant étaler doucement la meringue dans le cercle sur la feuille pour faire une base circulaire. Assurez-vous que les bords de la meringue sont légèrement plus haut que le centre afin que vous ayez un très petit puits au milieu.
- Faire cuire la meringue environ 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne très pâle, de couleur rose.
- Éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte pour laisser la meringue refroidir complètement. Lorsque la meringue refroidit, elle se fissure légèrement.
- Juste avant de servir, sortez la meringue du four et retirez-la délicatement de la feuille et placez-la sur une assiette.
Faire le remplissage:
- Fouetter la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu'à former des pics et réserver.
- Préparer le fruit en le lavant et en le tranchant.
- Mélanger les fruits coupés comme des bananes et des pommes avec du jus de citron pour éviter le brunissement.
Garnir la Pavlova:
- Étaler délicatement la crème sur le dessus de la meringue refroidie avec une spatule.
- Disposer le fruit sur le dessus et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 253 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 7 g |