Classic Osso Buco est un plat merveilleusement délicieux de jarrets de veau lentement rôtis jusqu'à ce que la viande fond dans votre bouche. C'est une version plus simple mais tout aussi délicieuse qui utilise l'épaule de veau pour une recette plus rapide et moins grasse.
Osso Buco est italien pour l'os creux qui se réfère aux jarrets de veau utilisés dans la recette traditionnelle et la moelle dans l'os qui ajoute une telle richesse au plat. Ce n'est pas vrai Osso Buco, par conséquent, mais nous utilisons beaucoup des mêmes ingrédients pour obtenir la même saveur. Le vin blanc et le bouillon de poulet sont utilisés pour ne pas dominer la saveur délicate du veau.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de viande ou d'épaule de ragoût de veau, coupé en morceaux de 1/2-inch
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse d'oignon jaune (environ 1 oignon de taille moyenne), coupé en petits dés
- 1/3 tasse de céleri (environ 1 petite côte), coupée en petits dés
- 3/4 tasse de carottes (environ 1 carotte de taille moyenne à grande), coupées en petits dés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 cuillère à café d'origan frais, haché grossièrement
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché grossièrement
- 1/2 tasse de vin blanc sec italien (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 boîte de tomates italiennes entières pelées (28 onces), égouttées et hachées grossièrement
- 2 boîtes de bouillon de poulet
Comment le faire
- Chauffer l'huile d'olive dans un four néerlandais sur la table de cuisson à feu moyen-vif. Alternativement, vous pouvez faire dorer le veau dans une poêle en fonte ou une sauteuse à fond épais, puis transférer le tout dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol ou un sac en plastique scellable, mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Mélanger les cubes de veau dans le mélange de farine. Secouez l'excédent de farine et ajoutez une partie de la viande dans la poêle chaude sans surpeuplement.
- Faire dorer la viande de tous les côtés, puis transférer dans un bol. Continuez à brunir la viande par lots jusqu'à ce que tout le veau soit cuit.
- Pendant que la viande cuit, préchauffez le four à 300 ° F.
- Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans le four ou la poêle néerlandais vide et faire sauter pendant quelques minutes.
- Tout en remuant, ajouter l'ail émincé et faire revenir pendant une minute ou jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé.
- Retirer le four hollandais du feu. Si vous utilisez une poêle, transférer les légumes et l'ail dans un plat allant au four.
- Ajouter le vin blanc et utiliser une cuillère en bois ou une spatule pour gratter les petits morceaux savoureux sur le fond de la casserole.
- Ajouter l'origan, le thym, le persil, les tomates et le bouillon de poulet.
- Rajouter le veau bruni et mélanger le tout.
- Couvrir, transférer au four et braiser, en remuant toutes les demi-heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette (environ 1 heure et demie). Si le ragoût semble trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Si le ragoût est trop mince à votre goût, retirez le couvercle pendant 10 à 15 minutes.
- Retirer du four et remuer pour briser les gros morceaux de viande.
- Servir dans des bols individuels ou à la cuillère sur une purée de pommes de terre ou un risotto .
Recettes de bœuf plus délicieux:
- Steak de hanger grillé avec chimichurri et tomates rôties au four
- Boeuf Classique Wellington
- Filet de boeuf Mignon à la sauce béarnaise
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 505 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 35 g |