Le saumon King est ainsi appelé pour une raison. C'est le plus gros saumon du monde et il est connu pour être le saumon le plus savoureux. Le saumon royal est aussi appelé saumon quinnat. Un roi de saumon peut croître de plus de 100 livres et peut varier énormément dans la saveur. Le saumon royal est originaire de l'océan Pacifique Nord et peut être trouvé dans les rivières de l'ouest de l'Amérique du Nord, tout le chemin entre la Californie et l'Alaska. Le saumon roi peut également être trouvé dans le nord du Japon et d'autres rivières asiatiques.
Manger King Salmon
Du point de vue de la saveur, les poissons pêchés en mer sont les plus savoureux. À leur meilleur, le roi saumon est un chrome aveuglant à l'extérieur, avec de la viande qui est un orange vif à l'intérieur. Les saumons dits «brillants» capturés dans les rivières sont également bons à manger, mais une fois que les poissons deviennent sombres ou, pire, rouges, ils deviennent rapidement inutiles pour tous sauf les aliments pour animaux de compagnie: la viande devient liquide, pâteuse et insipide, souvent avec une nuance de boue.
Un saumon sauvage, attrapé par l'océan ou même un saumon attrapé par la rivière aura toujours meilleur goût qu'un saumon d'élevage. Mais un poisson d'élevage surpassera un poisson de rivière de mauvaise qualité et sera souvent plus gros. Rappelez-vous que tous les saumons d'élevage sont des saumons de l'Atlantique, une espèce différente du saumon royal.
Acheter King Salmon
Vous devez supposer que chaque saumon que vous voyez sur le marché qui est répertorié comme «saumon» sera élevé à la ferme. Les poissons sauvages commandent des prix plus élevés et seront annoncés comme tels.
Il y a de nombreuses préoccupations environnementales à propos du saumon d'élevage, alors assurez-vous de choisir judicieusement et de parler à votre poissonnier avec des questions. Une autre option consiste à commander du saumon frais par correspondance. Si vous ne vivez pas dans le Pacifique Nord-Ouest, l'habitat naturel du roi saumon, c'est probablement le moyen le plus facile d'acheter le roi saumon.
Le saumon est surgelé dès qu'il est attrapé. Cela aide à préserver sa fraîcheur et permet une expédition facile.
Cuisson King Salmon
Du point de vue de la cuisine, le king salmon est extrêmement polyvalent. Ils sont chargés d'acides gras oméga-3, et cette graisse rend un roi très indulgent pour un cuisinier débutant . La graisse de saumon peut être si crémeuse qu'un ventre de saumon de qualité sushi est considéré à égalité avec la délicatesse du ventre de thon de catégorie de sushi. Chaque partie d'un saumon quinnat ou d'un saumon royal se prête à la grillade, à la cuisson lente au barbecue et surtout au fumage encore plus lent.
La graisse trouvée dans le saumon royal est aussi l'ennemie du saumon, car elle devient vite rance. Même les meilleurs poissons congelés ne resteront pas à leur meilleur état dans un congélateur domestique plus de trois mois. Si vous vous trouvez avec plus de saumon que vous ne pouvez en manger, faites-vous des amis et donnez-en un peu ou faites la cuisine !
Une dernière astuce sur la peau de saumon: ne la gaspillez pas. Une fois qu'il a été mis à l'échelle, la peau de saumon s'épanouit magnifiquement et peut être servi comme l'équivalent de chicharrones de poisson, ou de couennes de porc frits. La peau de saumon croustillante est un régal à ne pas manquer.