Comment faire cuire la morue charbonnière, alias Black Cod

Soyeuse et abondante, la morue charbonnière est un régal caché

La morue charbonnière est surtout connue sous le nom de «sable fumé» dans les delis de New York ou «morue noire fumée» dans le nord-ouest du Pacifique. En Californie, on le connaît le plus souvent sous le nom de "butterfish". La raison en est simple: peu de poissons sont aussi riches en acides gras oméga-3 que la morue charbonnière ou la morue noire.

Ne jugez pas un poisson par sa couleur de peau

Ce prédateur des profondeurs est l'un des deux seuls poissons de son genre. L'autre est le skilfish. La morue charbonnière, ou morue noire, vit au fond de l'océan et a été observée à plus d'un mille sous la surface.

La peau d'une morue charbonnière est gris charbon et le poisson lui-même ne ressemble pas beaucoup. Mais ce poisson est comme une bague en diamant dans un emballage brun uni.

La morue charbonnière ne vit que dans le Pacifique Nord et la plupart d'entre eux sont capturés dans la mer de Béring. Heureusement, ils sont abondants et parce que le goût et l'apparence de la morue charbonnière, sinon sa texture, sont très similaires à ceux du bar chilien, la martre est un choix écologique supérieur au bar, qui est menacé dans certaines pêcheries.

Dans la cuisine, la morue charbonnière ou la morue noire, si vous préférez, offre un aspect saisissant de yin-yang, une chair blanche crémeuse juxtaposée à une peau noire.

Un poisson très pardonnant

Sable est extrêmement polyvalent, et sa teneur élevée en matières grasses le rend pardonnant au cuisinier novice parce que la graisse agit comme un tampon contre la surcuisson. Sa teneur en matières grasses en fait également un candidat idéal pour fumer.

Une note d'avertissement: Ce poisson a de gros os, qui sont des petits os courbés qui courent le long de la ligne centrale du poisson.

Ils doivent être enlevés avant d'aller plus loin avec votre préparation. Pour ce faire, avec une paire de pinces à bec.

Sablefish brille dans les préparations et les recettes