Cette recette de confiture de fraises utilise une macération pendant la nuit (temps de trempage) et de la pectine maison pour maintenir la quantité de sucre modérée et le temps de cuisson faible. Le résultat est une confiture colorée et aromatisée qui honore le fruit avec lequel elle est faite. Nous aimons cette recette de confiture en utilisant la pectine maison et nous savons que vos invités le feront aussi.
Les fraises sont un fruit à faible teneur en pectine, ce qui signifie qu'elles ne se gélifient pas bien seules. Mais ajouter de la pectine commerciale nécessite souvent d'ajouter d'énormes quantités de sucre. L'alternative est un temps de cuisson super long.
Cette recette est un excellent moyen de faire de la confiture de fraises sans devoir acheter de la pectine ou compter sur une forte teneur en sucre ou de longs temps de cuisson qui entraînent une perte de saveur et de couleur.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de fraises
- 1/2 tasse de pectine (fait maison
- agrumes ou
- pectine de pomme )
- 2 1/2 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou 1 cuillère à soupe
- vinaigre de cidre )
Comment le faire
- Laver les fraises et trancher leurs coques (les morceaux verts). Si les fraises sont très petites, laissez-les entières. Sinon, coupez en deux ou en quartiers. Il est également bon d'utiliser des baies congelées pour cette recette.
- Mettez les fraises nettoyées dans un pot non réactif. Cela signifie qu'il n'y a pas de fonte, d'aluminium ou de cuivre non émaillée, ce qui peut entraîner une confiture sombre et décolorée. Les pots émaillés, l'acier inoxydable et le Pyrex ou tout autre verre résistant à la chaleur conviennent.
- Ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Cette longue macération réduit le temps de cuisson plus tard, ce qui donne une confiture plus fruitée et plus colorée .
- Stériliser les bocaux en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ne pas faire bouillir les couvercles de conserves mais plutôt les laisser tomber dans l'eau chaude avec les bocaux après avoir éteint la chaleur.
- Les fraises auront libéré beaucoup de leur jus pendant leur macération. Incorporer les baies macérées et leur jus pour liquéfier tout sucre encore non dissous.
- Incorporer la pectine maison et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.
- Placer le pot avec le mélange de fraises à feu vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gel .
- Versez la confiture dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace libre de 1/2-inch entre la surface de la confiture et les bords des bocaux. Visser les couvercles de conserve.
- Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes. Si vous avez utilisé des couvercles de conserve en deux parties, retirez les bocaux du bain-marie bouillant et laissez-les refroidir complètement, sans les déranger. Si vous avez utilisé des couvercles de conserve en une seule pièce , ne retirez pas les bocaux du pot, mais laissez-les refroidir complètement dans l'eau.
Les bocaux scellés peuvent être conservés à température ambiante, mais une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la confiture achetée en magasin. Scellé, la confiture se conservera pendant 1 an. La confiture est toujours saine à manger après cela, mais la qualité diminue.