Cette recette de confiture de mûres utilise une macération pendant la nuit (temps de trempage) et de la pectine maison pour maintenir la quantité de sucre modérée et le temps de cuisson faible.
Les mûres sont un fruit à faible teneur en pectine , ce qui signifie qu'elles ne se gélifient pas bien seules. Mais ajouter de la pectine commerciale nécessite souvent d'ajouter d'énormes quantités de sucre. L'alternative est un temps de cuisson super long.
Cette recette est un excellent moyen de préparer de la confiture de mûrier sans avoir à acheter de la pectine ou à compter sur une forte teneur en sucre ou de longs temps de cuisson qui entraînent une perte de saveur et de couleur.
Les mûres ne mûrissent pas toutes en même temps, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles vous les verrez rarement comme une culture commerciale. Un moyen facile de les récolter est de poser un tapis et secouer les branches inférieures de l'arbre. Les baies mûres tomberont.
Même les mûres très mûres sortent généralement de l'arbre avec un peu de tige attachée. C'est un travail fastidieux pour enlever les petites tiges, et vous n'avez pas à le faire. C'est à vous de décider s'il faut prendre le temps pour ce travail, mais si vous faites votre confiture aura une meilleure texture.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres / 1,8 kilogrammes de mûres (fraîches ou congelées)
- 1/2 tasse / 118 mL fait maison
- agrumes (ou
- pectine de pomme )
- 2 1/2 tasses / 560 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment le faire
- Mettez les mûres dans un grand pot non réactif. Cela signifie qu'il n'y a pas de fonte, d'aluminium ou de cuivre non émaillée, ce qui peut provoquer une confiture foncée et décolorée. Les pots émaillés, l'acier inoxydable et le Pyrex ou tout autre verre résistant à la chaleur conviennent.
- Ajouter le sucre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Cette longue macération réduit le temps de cuisson plus tard, ce qui donne une confiture plus fruitée et plus colorée.
- Stériliser les bocaux en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ne pas faire bouillir les couvercles de conserves mais plutôt les laisser tomber dans l'eau chaude avec les bocaux après avoir éteint la chaleur.
- Les mûres auront libéré beaucoup de leur jus pendant leur macération. Incorporer les baies macérées et leur jus pour liquéfier tout sucre encore non dissous.
- Incorporer la pectine maison et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.
- Placez le pot avec le mélange de mûrier à feu vif et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne le point de gel .
- Versez la confiture dans les bocaux stérilisés, laissant un espace de tête de 1/2-inch entre la surface de la confiture et les bords des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide ou une serviette en papier. Visser les couvercles de conserve.
- Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes (ajuster le temps de mise en conserve si vous habitez à haute altitude ).
Les bocaux scellés peuvent être conservés à température ambiante, mais une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la confiture achetée en magasin. Scellé, votre confiture de mûres se conservera pendant 1 an. La confiture est toujours saine à manger après cela, mais la qualité diminue.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 111 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 31 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |