Vous pouvez utiliser des cerises noires dénoyautées fraîches ou congelées pour cette recette. Si vous utilisez des cerises congelées, vous devrez les décongeler et les égoutter en premier. Vous pouvez utiliser le liquide drainé pour le jus de cerise demandé dans la recette. Si vous utilisez des cerises fraîches que vous utilisez vous-même, utilisez du jus de cerise en bouteille.
Remarque: Clear Jel , une forme modifiée de fécule de maïs, est le seul épaississant approuvé par l'USDA pour la mise en conserve domestique, car il est conçu pour maintenir son intégrité dans un environnement fortement acide et n'interférera pas avec l'absorption de chaleur nécessaire pour tuer les bactéries. En traitement. Alors que Clear Jel n'est pas facilement disponible dans les épiceries, vous pouvez le trouver en ligne, et un sac devrait vous durer assez longtemps.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de sucre
- 3/4 tasse Clear Jel (voir note)
- 4 tasses de cerise (jus)
- 1/2 tasse de citron (jus)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de girofle (moulu)
- 8 livres de cerises (aigres et dénoyautées, fraîches ou congelées)
Comment le faire
- Préparer une marmite à bain d'eau bouillante et chauffer des bocaux de cinq pinte.
- Fouetter ensemble le sucre et le Clear Jel dans un bol moyen.
- Dans une grande marmite, mélanger le sucre et le mélange Clear Jel avec 3 tasses de jus de cerise et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment pour dissoudre les ingrédients secs et éviter les brûlures. Le mélange va s'épaissir assez rapidement.
- Lorsque le mélange est en ébullition, ajouter le jus de citron, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle moulus, puis porter à ébullition. Bouillir pendant 1 minute.
- Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajouter les cerises en une fois et la tasse de jus de cerise restante.
- En remuant constamment pour éviter de brûler, porter le mélange à tarte à ébullition. Bouillir pendant 1 minute.
- Retirer la garniture de la tarte du feu et la verser dans les bocaux en laissant 1 pouce d'espace libre. Bubble les bocaux et essuyez les jantes avec un chiffon humide . Placez les couvercles sur les bocaux et vissez les anneaux jusqu'à ce que vous sentiez une résistance.
- Traiter les bocaux dans le bain d'eau bouillante pendant 30 minutes. Assurez-vous que l'eau recouvre les bocaux et surveillez l'ébullition, car les quarts sont grands. Laisser les bocaux refroidir dans l'eau pendant 5 minutes avant de les retirer sur une serviette pour les laisser refroidir complètement.
- Vérifiez les joints et soyez préparé pour la fuite. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an.