Bien que la confection imposante et imposante d'une croquembouche soit considérée comme un gâteau de mariage français, elle est incontestable en toute occasion. La croquembouche est une tour de crème pâtissière à la vanille, de profiteroles enrobés de caramel et décorée d'amandes sucrées, bien que les versions modernes soient souvent faites avec des saveurs créatives de crème pâtissière puis décorées avec des fleurs, du sucre et même du chocolat fondu.
Ne soyez pas découragé par toutes les instructions de cette recette. Avec un peu d'organisation et de planification, c'est assez simple.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la crème pâtissière à la vanille:
- 1 1/4 tasse de lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- F ou le
- Choux:
- 1 tasse de beurre
- 2 tasses d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de farine tout usage
- 8 oeufs
- Pour le caramel:
- 2 1/2 tasses de sucre
- 2/3 tasse d'eau
Comment le faire
Faire la crème pâtissière:
Chauffer le lait à feu doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit assez chaud pour cuire à la vapeur. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs pendant que le lait chauffe et jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Ajouter la moitié du lait au mélange d'œufs lorsque le lait est cuit à la vapeur, en fouettant continuellement. Ajouter le lait et les oeufs dans le lait chaud, en remuant continuellement, et chauffer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crème atteigne 170 F sur un thermomètre numérique - il devrait être très épais.
Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Refroidissez la crème pendant environ 2 heures avant de remplir les profiteroles.
Faites les choux:
Faites fondre le beurre dans l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le sel et la farine et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte collante. Battre les oeufs dans un à la fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Préchauffez le four à 400 F et graissez deux plaques à pâtisserie. Déposer à la cuillère la pâte à choux préparée en 24 petits tours sur chaque plaque à pâtisserie. Cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les profiteroles gonflent et deviennent dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de les remplir avec la crème pâtissière préparée.
Déposer à la cuillère la crème pâtissière refroidie dans un sac muni d'une pointe simple. Insérez la pointe dans la partie inférieure d'un profiterole et enfilez environ 1 cuillère à café de crème pâtissière dedans. Répétez avec les profiteroles restants. Placer les profiteroles fourrés au congélateur pendant au moins 3 heures.
Faire du caramel:
Versez 2½ tasses de sucre dans une casserole moyenne et versez 2/3 tasse d'eau dessus. Dessiner une cuillère à travers le sucre pour mouiller et faire chauffer à moyen-élevé. Essuyez les côtés de la casserole avec une brosse à pâte humide lorsque le mélange atteint un mijotage. Laisser bouillir le mélange de sucre pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun doré pâle.
Retirer la casserole du feu et la plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 5 secondes pour arrêter le processus de cuisson. Laisser le caramel refroidir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance du sirop d'érable.
Soyez prêt à travailler rapidement lorsque le caramel a refroidi.
Assemblez la croquembouche:
Trempez 12 profiteroles dans le caramel, un à la fois. Disposez-les en cercle sur un plat de service tapissé de parchemin ou une plaque à pâtisserie, en utilisant le caramel pour les coller ensemble. Continuez la construction de la croquembouche en trempant et en "collant" une plus petite bague de profiteroles au-dessus de la première. Continuez le processus jusqu'à ce que la forme classique du cône ou de la tour soit atteinte.
Verser légèrement le reste du caramel sur la croquembouche pour former une toile d'araignée de sucre filé. Pressez sur des dragées, des dragées métalliques ou des fleurs pour la décoration.
Notes de Cook: Le gâteau devrait être servi dès que possible. Il risque de s'effondrer s'il reste trop longtemps, surtout s'il fait chaud.
Gardez un bol d'eau glacée à proximité lorsque vous travaillez avec le caramel. Si vous êtes brûlé, trempez la peau affectée dans l'eau froide et maintenez-la pendant quelques secondes. En cas de doute, demandez une aide médicale professionnelle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 475 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 234 mg |
| Sodium | 323 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |