Vous avez donc une recette traditionnelle de Baklava dans une main et un paquet de pâte phyllo dans l'autre. Que faire ensuite? Le plus souvent, la pâte phyllo pré-emballée est disponible congelée plutôt que fraîche pour une meilleure conservation. Il est généralement vendu en feuilles pré-faites en carrés plats ou en rouleaux. Bien que la pâte phyllo surgelée soit plus facilement disponible dans la plupart des grands supermarchés, vous pouvez trouver du phyllo frais dans certains magasins spécialisés ou supermarchés internationaux, en particulier ceux spécialisés dans les aliments du Moyen-Orient ou de la cuisine grecque.
De toute façon, travailler avec les feuilles fines et fines de pâte phyllo peut être difficile. Voici quelques conseils pour travailler avec la pâte phyllo pour faire vos recettes préférées de desserts du Moyen-Orient .
Travailler avec de la pâte phyllo congelée
Si vous avez acheté de la pâte phyllo surgelée pour votre recette, il y a des étapes cruciales à suivre pour s'assurer que votre pâte travaille avec vous, et non contre vous, pendant la préparation de votre plat.
Vous devrez vous donner du temps pour préparer puisque le phyllo congelé prend environ 24 heures pour bien dégeler:
- Ne le laissez pas décongeler trop rapidement. L'astuce pour décongeler la pâte phyllo est de s'assurer qu'elle ne se décongèle pas trop rapidement. Lorsque la pâte est trop humide (généralement de trop de condensation dans le processus de décongélation), elle devient gommeuse et les feuilles fines collent ensemble, ce qui dans le monde du phyllo est synonyme d'inutilisable.
- Dégivrer à température ambiante. Après avoir retiré le phyllo de votre congélateur, conservez-le dans son emballage d'origine et placez-le directement dans le réfrigérateur. Ne décongelez jamais à la température de la pièce, car elle dégèlera trop rapidement et recueillera trop d'humidité.
- Ne pas séparer jusqu'à décongélation complète. Si vous essayez de séparer les feuilles quand elles sont trop froides, elles vont se fissurer. Votre meilleur pari est de les garder dans leur emballage dans le réfrigérateur pendant 24 heures. C'est assez de temps et juste la bonne température pour assurer des feuilles utilisables de phyllo.
Si vous constatez que vos feuilles de pâte phyllo sont encore fissurées ou déchirées, vous pouvez couper la feuille pour enlever la déchirure.
Si vous êtes en pleine recette et que vous tombez sur une larme, mettez simplement une autre feuille sur votre feuille endommagée. Une fois cuit, il ne sera vraiment pas perceptible. Une fois décongelé et prêt à partir, vous devez aller vite, car la pâte phyllo sèche très rapidement.
Travailler avec de la pâte phyllo fraîche
Si vous avez acheté du phyllo frais, d'un autre côté, vous êtes prêt à partir. Le phyllo frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines s'il est conservé dans son emballage d'origine ou dans son emballage d'origine. La pâte phyllo peut également être congelée (ou recongelée dans le cas du phyllo décongelé) pendant 2 à 4 mois.