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Apprenez à Butterfly a Turkey
Une poitrine de dinde est une coupe polyvalente de viande, et apprendre à papillon les poitrines de dinde élargit les possibilités encore plus. La technique du papillon consiste essentiellement à couper partiellement la pièce épaisse de moitié pour former une pièce plus grande et plus mince. Il peut ensuite être sauté tel quel (il cuit plus vite que de laisser le sein intact). ou par exemple, recouvert d'une garniture savoureuse et roulée en roulade .
Utilisez ces instructions pour apprendre à réussir un papillon de poitrine de dinde.
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Couper l'excès de peau et de graisse
Commencez avec une poitrine de dinde désossée et sans peau. Beaucoup, comme celui montré sur cette photo, sont déjà roulés et attachés ou enveloppés dans un filet, donc vous devrez enlever le filet et le thermomètre automatique s'il y en a un. Dérouler la poitrine et la poser sur une planche à découper. Utilisez un couteau à désosser, un couteau ou un couteau pour couper la peau restante en glissant le couteau sous le bord de la peau et en tirant la peau tout en coupant le couteau le long de la membrane qui retient la peau.
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Commencez la coupe
Tournez la poitrine de dinde sur, de sorte que le côté de la peau est vers le bas. En commençant par l'extrémité la plus étroite de la viande et en tenant la lame du couteau parallèle à votre surface de travail (vous devrez peut-être déplacer la viande au bord de votre planche à découper la plus proche de vous afin que vos jointures n'entre pas en contact avec surface de travail). Faire une coupe horizontale à mi-hauteur de l'épaisseur de la viande.
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Continuer à couper la viande
Continuez à couper avec votre lame parallèle à la surface de travail, créant deux couches de dinde tout aussi épaisses. Ne coupez pas tout le long de la viande, mais arrêtez quand il reste environ 3/4 de pouce de viande.
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Ouvrez la pièce de viande plat
Vous devriez maintenant être en mesure d'ouvrir le morceau de viande à plat, comme un livre ouvert, pour faire un gros morceau de viande uniformément épais. À ce stade, vous pouvez utiliser un maillet à viande pour piler les pièces plus épaisses de sorte qu'il est à peu près la même épaisseur.
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Pour une roulade, répartissez le remplissage
Si vous préparez la poitrine de dinde en papillon, étalez une couche uniforme de farce (dans ce cas, du pesto au basilic est utilisé) sur la dinde. Ne pas se propager jusqu'au bord. sinon, une partie du remplissage s'échappera et aura l'air désordonné. Si vous utilisez une garniture qui a été cuite, comme des échalotes sautées, assurez-vous que le remplissage a refroidi à la température ambiante avant de commencer à l'étaler sur la viande.
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Rouler la roulade
En commençant à une extrémité, commencez à rouler la poitrine de dinde fermement et fermement (mais pas si étroitement que la garniture est expulsée). Vous pouvez commencer votre rouleau avec l'un des côtés larges si vous voulez une longue roulade plus mince, ou l'un des côtés étroits si vous voulez une roulade plus épaisse, mais plus courte. Continuez à rouler jusqu'à ce que le tout soit roulé, puis tournez le rouleau de sorte que la fin du rouleau soit sur le fond.
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Faire le rouleau
Couper cinq à six morceaux de ficelle de cuisine et les aligner dans une rangée sur votre surface de travail, environ 1 pouce d'intervalle, parallèle au bord du comptoir. Placez la dinde roulée sur le dessus de la ficelle, puis placez les extrémités de chaque pièce autour de la dinde et attachez-la fermement afin qu'elle maintienne le rouleau pendant la cuisson. Coupez les longues extrémités de la chaîne.
Votre roulade de dinde est prête à cuisiner!