Comment faire Crème Brûlée

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Comment faire Crème Brûlée

Comment faire Crème Brûlée

Vous pouvez également consulter cette recette de crème brûlée .

Pour commencer, préchauffez votre four à 300 ° F.

Nous allons utiliser les jaunes de 8 œufs extra-larges. Pour séparer un œuf, casser l'œuf et séparer la coquille en deux moitiés de taille égale. Ensuite, avec un bol propre en dessous, il suffit de déplacer le jaune d'avant en arrière d'une moitié de la coquille à l'autre, laissant les blancs tomber dans le bol ci-dessous. Recueillir les jaunes dans un grand bol à mélanger.

Saupoudrez les blancs d'œufs pour faire une omelette riche en protéines et faible en gras, une meringue ou, pour le gros coeur, un soufflé .

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Battre les jaunes jusqu'à lisse

À l'aide d'un fouet, battez les jaunes pendant une minute ou deux, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses.

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Ajouter le sucre

Maintenant, ajoutez 1/3 tasse de sucre et continuez à fouetter environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement incorporé et que les jaunes aient une teinte jaune pâle.

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Ajouter l'extrait pur de vanille

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur et fouetter jusqu'à homogénéité.

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Ajouter la crème

Pour cette recette, nous avons besoin de 2 tasses de crème. J'aime utiliser 1 tasse de crème épaisse et 1 tasse de moitié et demi . Pour une crème brûlée plus riche, utilisez 2 tasses de crème épaisse ou, pour le rendre un peu plus léger, utilisez 2 tasses de la moitié et demie.

Ajouter la crème et fouetter jusqu'à homogénéité.

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Filtrer le mélange de crème pâtissière

Tendre la crème filtre les morceaux d'eggy pour assurer une belle consistance lisse. Versez délicatement la crème anglaise dans une passoire métallique (connue sous le nom de tamis ).

Voici un conseil: rincez les particules d'œufs avec de l' eau froide avant de les laver. L'eau chaude cuit les particules d'œufs dans le grillage, ce qui rend le nettoyage très difficile.

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Mettre en place un bain d'eau

Remplissez une grande rôtissoire avec un pouce ou deux d'eau chaude, et placez vos ramequins vides dans la poêle. Ce bain d'eau s'appelle un bain-marie . L'eau devrait arriver à mi-hauteur des ramequins. Faire cuire les crèmes au bain-marie maintient l'air dans le four humide et empêche les crèmes brûlées de se fissurer.

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Verser la crème anglaise dans les ramequins et cuire au four

Versez délicatement la crème dans les ramequins. Remplissez tous les ramequins à mi-chemin, puis complétez chacun d'eux un peu à la fois. De cette façon, vous ne manquerez pas de crème avant qu'ils ne soient tous pleins.

Transférer ensuite la rôtissoire dans le four. Vous allez devoir le maintenir stable afin que vous n'insurgiez pas d'eau dans les ramequins.

Faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient réglés, mais les centres bougent à peine lorsque vous poussez la casserole.

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Bain rafraîchissant dans l'eau

Retirez la casserole du four et laisser les flans refroidir dans le bain-marie pendant 30 minutes ou plus. Ensuite, enlevez les ramequins, placez-les sur une plaque ou un plateau plat, couvrez de plastique et laissez refroidir pendant au moins 4 heures, jusqu'au lendemain.

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Préparez-vous à caraméliser

Environ 20 minutes avant que vous êtes prêt à caraméliser les sommets, retirez les crèmes brûlées du réfrigérateur.

Pour voir comment nous finissons ce dessert classique, consultez la partie 2 de ce tutoriel, Comment Caraméliser la Crème Brûlée !