Comment faire des boucles de chocolat

Avez-vous vu des desserts dans des restaurants surmontés de boucles dramatiques de chocolat? Saviez-vous que vous pouvez créer les mêmes effets à la maison? Voici un guide photo rapide vous montrant comment transformer un bloc de chocolat en une belle décoration.

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  Faire des boucles de chocolat

  Pour faire des boucles de chocolat, vous aurez besoin d'un chocolat de «moulage» de bonne qualité. Notez que le chocolat régulier ne produira pas les mêmes résultats. Personnellement, j'aime le chocolat noir ultra brillant de Felchlin, mais il y a un certain nombre d'options disponibles. Vous aurez également besoin d'un gâteau ou un moule à pain, un four et une trancheuse à fromage.

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  Préparer votre chocolat

  Vous voulez que votre chocolat soit dans un bloc solide et lisse pour le curling, alors faites-le fondre soigneusement et versez-le dans un moule à cake ou à pain. Vous aurez probablement besoin d'au moins une livre de chocolat pour faire un bloc important. Laisser le chocolat refroidir et durcir complètement dans un endroit frais et sec, de préférence toute la nuit. Exécuter un couteau sur les bords, et il devrait être facile d'inverser et enlever une fois qu'il est complètement solide. Placez votre bloc de chocolat sur un morceau de carton solide, assurez-vous que votre trancheuse à fromage est propre, et vous êtes prêt à partir!

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  Utilisez moins de pression pour créer un éventail de chocolat

  Pour créer une pièce de chocolat qui se décolle par vagues, faites d'abord chauffer légèrement le chocolat en le plaçant dans un four chaud pendant 5 à 7 secondes.

  Retirez le chocolat du four après cinq secondes et essayez de faire une boucle ou une vague. Si elle éclate en petits morceaux, remettez-la dans le four pour la réchauffer pendant quelques secondes. Ne le laissez pas fondre! Vous voulez simplement que votre chocolat soit souple.

  Ensuite, avec une légère pression, faites glisser la trancheuse à fromage dans le bloc de chocolat. Vous voulez simplement écrémer une petite couche, ne pas couper dans le chocolat.

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  Façonner le ventilateur au chocolat

  Lorsque vous créez la forme de votre éventail, vous pouvez utiliser votre main libre pour guider la bande de chocolat en plis doux, en vagues ou en éventail. Si vos mains sont très chaudes et commencent à fondre le chocolat, utilisez des gants en plastique minces.

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  Décorez des pâtisseries avec votre fan de chocolat

  Dans cet exemple, une coquille florentine a été utilisée pour embaumer une mousse au chocolat, décorée de grands ventilateurs de chocolat. Les amateurs de chocolat ont aussi une belle apparence sur des tranches de gâteau, de tarte ou comme décorations de placage.

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  Utilisez plus de pression pour créer des boucles de chocolat

  Tout comme lorsque vous faites des fans de chocolat, le chocolat doit être légèrement chaud et souple pour faire des boucles de chocolat.

  Réchauffez-le dans le four jusqu'à ce qu'il soit moulé, mais pas tellement qu'il commence à fondre sur les bords.

  Avec une prise ferme sur la trancheuse à fromage, et en utilisant une quantité constante de pression, dessinez lentement la trancheuse en ligne droite le long du bloc de chocolat. Vous pouvez utiliser votre main libre pour aider à former le chocolat dans une belle boucle.

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  Faire des boucles de chocolat de différentes tailles

  Une fois que votre boucle a atteint la taille désirée, retirez-la avec votre autre main et placez-la sur votre pâte, ou sur une feuille de parchemin à utiliser plus tard.

  Vous trouverez bientôt que selon la vitesse de votre mouvement et la pression que vous appliquez, vous pouvez facilement faire des boucles de différentes tailles.

  Si vous faites un grand nombre de boucles à la fois, vous devrez peut-être réchauffer le chocolat brièvement s'il commence à s'écailler ou se briser.

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  Boucles de chocolat enliven pâtisseries

  Les boucles de chocolat peuvent transformer un gâteau simple ou une tarte en un chef-d'œuvre. Dans cet exemple, une tarte au chocolat et à la framboise est entourée de «boucles de cigarettes» au chocolat (boucles très fines et uniformes) qui entourent le remplissage de mousse. L'effet global est facile à produire, mais visuellement frappant et absolument délicieux.

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  Faire une variété de décorations au chocolat

  Vous pouvez expérimenter avec une variété de boucles, ventilateurs, andains et autres formes de votre chocolat de moulage. Vous constaterez que de petites différences dans le mouvement et la pression de la trancheuse produira de grandes différences dans vos décorations en chocolat. Jouez et amusez-vous!

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  Allez fou avec des décorations au chocolat

  Ce gâteau au chocolat sans farine est décoré d'une grande variété de boucles de chocolat, de ventilateurs et de rubans. Lorsque vous créez cet effet, vous voulez avoir le gâteau à proximité afin que vous puissiez l'empiler avec les boucles dès qu'elles sont créées. Une fois qu'ils durcissent, ils pourraient être trop raides pour travailler dans un arrangement intégré.

  Si vous n'êtes pas satisfait de certains de vos efforts, placez-les près du fond du gâteau afin que les boucles et les rubans les recouvrent plus tard. Vos invités seront émerveillés par le magnifique gâteau que vous avez créé et ne devineront jamais à quel point il est facile de faire des décorations chocolatées professionnelles!