C'est officiel: Vous pouvez (et devriez) faire cuire du porc à 145 F
L'une des idées fausses les plus répandues à propos de la viande de porc est qu'elle doit être bien cuite. Pendant de nombreuses décennies, il était courant de faire cuire du porc à une température interne minimale de 160 ° F. La moindre trace de rose dans une côtelette de porc grillée ou une longe de porc rôtie était inquiétante.
Des générations de personnes ont grandi sans savoir que le porc pouvait être servi d'une manière autre que trop cuite. C'est la seule façon dont ils l'ont jamais goûté.
Ou plus comme ne l'a pas goûté. Une longe de porc rôtie à 160 F sera dure et sèche et sans aucun goût.
Les bonnes nouvelles sont, il ne doit pas être comme ça.
Il était une fois, il y avait un ver
Pourquoi tant de gens apprennent à cuisiner le rose de leur porc? Tout a commencé avec un ver parasite appelé Trichinella. Assez répandue dans le porc dans les années 1930 et 1940, la trichinella a provoqué une maladie particulièrement désagréable et parfois mortelle appelée trichinose. Pour le combattre, le gouvernement a exhorté les gens à faire cuire leur porc à 160 ° F, ce qui tuerait le parasite.
Comme il se trouve, 160 F était exagéré. Le ver trichinella est effectivement tué à 137 ° F. Ce qui veut dire que pendant toutes ces années, nous avions trop cuit notre porc sans aucune bonne raison.
De plus, au cours des dernières décennies, des lois plus strictes régissant la façon dont le porc peut être élevé et manipulé ont contribué à réduire la prévalence de la trichinelle, au point qu'au milieu des années 1990, il avait été presque complètement éradiqué.
Le porc d'aujourd'hui est plus mince que jamais
Un autre changement est que le porc moderne est beaucoup plus maigre (moins gras) qu'il ne l'était dans les décennies passées, ce qui le rend beaucoup plus sujet à se dessécher s'il est trop cuit.
Malgré tout, les gens ont continué à faire cuire leur porc à 160 ° F, malgré le fait que 160 F était trop haut pour commencer, et la trichinelle avait été éliminée de toute façon.
C'était juste comme on leur avait toujours dit de faire cuire du porc. Si leurs parents ou leurs grands-parents étaient dans les années 40 et 50, il est probable qu'ils aient appris à cuisiner le porc de cette façon et à le transmettre.
Il n'a certainement pas aidé les choses que l'USDA a continué à recommander la cuisson du porc à une température interne minimale de 160 F.
USDA mise à jour des lignes directrices en 2011
C'est, jusqu'en 2011, quand ils ont mis à jour leurs recommandations. L'USDA répertorie désormais 145 F comme température de cuisson minimale recommandée pour le porc frais. En d'autres termes, moyen plutôt que bien fait. Une longe de porc cuite à 145 F peut sembler un peu rose au milieu, mais c'est tout à fait correct. En fait, c'est génial.
Certaines âmes intrépides, à la recherche de toujours plus de tendresse et de jutosité, pourraient même oser 135 F à 140 F. Mais même si vous vous en tenez à 145 F, votre porc va être plus tendre, juteuse et savoureuse que jamais goûté avant.
Un excellent outil pour vous aider à rester au top de vos températures est un thermomètre à sonde numérique qui peut être réglé pour vous avertir lorsque la température de la viande est atteinte.
Température cible pour le porc: 145 F
Rappelez-vous également, à cause de quelque chose appelé «cuisson de report», vous devez retirer votre rôti de porc du four lorsque sa température réelle est de 5 à 10 degrés en dessous de sa température cible.
La température interne de la viande continuera à augmenter pendant un certain temps, même après l'avoir sortie du four. Plus le morceau de viande est gros et plus votre température de cuisson est élevée, plus cet effet sera important.
Une dernière remarque: les nouvelles directives de l'USDA ne s'appliquent qu'aux coupes de porc entières comme les côtelettes, les rôtis et ainsi de suite. Le porc haché, comme toutes les viandes hachées, doit encore être cuit à 160 F.
Alors c'est tout. Le porc est sûr à manger lorsqu'il est cuit à 140 F à 145 F. Maintenant, allez-y et dégustez des rôtis de porc juteux et des côtelettes.