Quand nous parlons d'oeufs, nous parlons généralement des oeufs qui proviennent des poulets - ou des poules, pour être exact. Sans les œufs, les arts culinaires tels que nous les connaissons n'existeraient pas.
Les œufs sont un ingrédient essentiel dans toutes sortes de préparations culinaires allant des produits de boulangerie aux sauces. Ils sont aussi l'un des aliments les plus nutritifs et polyvalents à part entière.
Tailles d'oeufs: Les tailles d'oeufs sont réellement déterminées par poids.
Les poids minimums par douzaine pour chaque taille sont:
- Jumbo: 30 oz
- Extra Large : 27 oz
- Large: 24 oz
- Moyen: 21 oz
- Petit: 18 oz
- Pee Wee: 15 oz
Les gros œufs, qui pèsent en moyenne 2 onces chacun, sont la norme, alors c'est ce que vous devriez supposer si une recette ne spécifie pas la taille.
Oeufs de classement: Les grades AA et A sont les seuls grades généralement vendus au public, et la différence entre les deux grades est principalement fonction de l'âge. Plus un œuf est vieux, plus il s'étale lorsqu'il est brisé, plus le blanc est mince et plus le jaune est plat.
Stockage des œufs: Tant qu'ils sont conservés au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des œufs jusqu'à quatre semaines après leur date de péremption. Une fois qu'ils sont hors de leurs coquilles, cependant, ils devraient être utilisés dans quelques jours. De plus, leurs coquilles sont très poreuses et de fortes odeurs peuvent s'y infiltrer. Gardez donc les œufs dans leurs cartons plutôt que dans les étagères encastrées dans certains réfrigérateurs.
Fraîcheur des oeufs: Chaque œuf contient une poche d'air. En raison de sa coquille poreuse, l'air le traverse au fil du temps, provoquant l'expansion de cette poche d'air. Par conséquent, vous pouvez déterminer la fraîcheur d'un oeuf par sa flottabilité. Il suffit de placer l'œuf dans un verre d'eau:
- Si elle coule et repose à plat sur le fond, c'est plutôt frais.
- Un œuf d'une semaine devrait juste commencer à flotter
- À trois semaines, il peut se tenir debout au bas du verre.
- Un œuf qui flotte à la surface ne doit pas être utilisé.
Le "test d'étalement" décrit ci-dessus peut également être utile pour vérifier la fraîcheur.
Sécurité des œufs: Les œufs crus contiennent les bactéries de la salmonelle , qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Lavez-vous soigneusement les mains lorsque vous manipulez des œufs crus et assurez-vous que vos œufs sont bien cuits. Pour les préparations qui contiennent des œufs non cuits, comme la mayonnaise, utilisez des œufs pasteurisés , qui ont été traités à la chaleur pour éliminer les salmonelles.
Oeufs et nutrition: Les œufs sont une source presque complète de nutrition, riche en protéines et en fer; ils fournissent également des vitamines A, D, E, K et B-complexes. Le blanc d'œuf est riche en protéines et sans gras. Dans les années passées, les œufs étaient considérés comme malsains en raison de leur teneur en cholestérol. Mais aujourd'hui, les nutritionnistes s'accordent à dire que le cholestérol dans les œufs est le "bon" type.
Un seul gros œuf contient:
- Calories: 75
- Cholestérol: 215 mg, tous issus du jaune
- Protéine: 6 g
Et si vous vous êtes déjà demandé si les œufs à coquille brune sont meilleurs pour vous que les œufs blancs, sur le plan nutritionnel, ils ne sont pas différents. Ils sont juste pondus par une race différente de poule.