Baklava est une belle pâtisserie avec de légères couches de croûte feuilletée et une garniture sucrée, trempée dans un sirop léger. Je ne vais pas entrer dans l'histoire de Baklava mais, il suffit de dire, cette délicieuse pâtisserie est faite dans tous les coins de toutes les régions de Grèce.
Couches et couches
Sur l'île grecque de Crète, une ancienne recette appelée Gastrin est assez similaire à la Baklava des temps modernes. La gastrine a été faite avec des noix, des graines et du poivre en couches entre de fines feuilles de pâte.
Aujourd'hui, Baklava est faite avec des feuilles de papier mince de phyllo. La pâte peut être superposée sur le fond et le dessus seulement, ou - avec quelques feuilles sur le fond et le haut - le phyllo est alterné avec le remplissage pour former plusieurs couches.
Un plat spécial
En tant que plat sucré et riche qui demande du temps et de l'argent (les ingrédients ne sont pas bon marché, même en Grèce), il est considéré comme un plat de présentation et généralement réservé aux occasions spéciales. Il n'est pas servi comme un dessert, mais plutôt comme un régal.
Dans certaines régions, le baklava est le dessert le plus important servi lors des mariages et est en fait apporté à l'église avant la cérémonie; dans d'autres, il est toujours servi à Noël; et, dans certaines régions, quand il est fait à Pâques, 40 feuilles de pâte phyllo sont utilisées (voir photo), représentant les 40 jours du Grand Carême .
Beurre ou huile?
Alors que beaucoup de mes amis américains brossent chaque feuille de pâte phyllo avec du beurre fondu, ici en Grèce (un pays peu connu pour son beurre), la plupart utilisent de l'huile d'olive .
En Grèce, le beurre de laiterie était historiquement rare et beaucoup plus cher que l'huile d'olive omniprésente, ce qui la rendait inaccessible à une grande partie de la population. Parce que le beurre était si cher, son utilisation était considérée comme un signe de richesse. Aujourd'hui, avec ce que nous savons sur les graisses saturées, il est logique d'utiliser l'huile d'olive.
- Remarque: Si vous êtes dans une zone d'observation de télévision américaine où vous avez le plaisir de regarder le duo de cuisine grecque de Géorgie et de Dez, vous verrez que l'huile d'olive de Baklava est aussi leur choix (sain).
Différences régionales
Dans certaines régions, on ne se brosse pas - on verse. A Evros, à l'extrême nord-est de la Grèce, nombreux sont ceux qui préparent le Baklava selon leur tradition: le Baklava est construit sans brosser le phyllo et l'huile d'olive chaude est coulée sur toute la pâtisserie avant la cuisson.
Le remplissage pour Baklava varie de l'utilisation d'une noix (généralement des amandes ou des noix) à une combinaison, y compris parfois des pistaches, qui poussent à profusion sur l'île grecque d'Egine (disons: EH-yee-nah). Dans le nord-est de la Grèce, une version de Baklava est faite avec des graines de sésame.
La préparation est la clé
Baklava n'est pas le plat le plus difficile à faire (mais ne le dites à personne quand vous le servez). C'est simplement des couches - phyllo et remplissage. La clé du succès est d'avoir tout préparé avant de commencer - tous les ingrédients réfrigérés à température ambiante, toutes les noix hachées et mesurées, tous enroulés en pâte phyllo (maison) ou décongelés (ne pas ouvrir avant utilisation), tous les pinceaux prêts et le four préchauffé.