Il y a juste quelque chose à propos de la jutosité sucrée des mangues qui les rend parfaits pour tout, des sautés aux smoothies. Mais les cuisiniers qui commencent à cuisiner à la mangue peuvent se demander de combien de mangues ils ont besoin. On ne sait pas comment la mesure de la tasse dans la recette se traduit par le nombre de mangues. Par exemple, combien de mangues devriez-vous acheter pour faire trois tasses de mangue en cubes?
Une mangue mûre de 12 onces donnera environ 1 tasse de fruits.
Des mangues légèrement plus grosses (13-14 onces) vous laisseront un peu plus si vous voulez ajouter quelques tranches de mangue pour une garniture. Alors revenons à la question: de combien de mangues avez-vous besoin pour faire trois tasses de mangue en cubes? Vous aurez besoin d'au moins trois mangues avec un poids combiné de 36 onces.
Comment pouvez-vous savoir si une mangue est mûre?
Si vous avez l'intention de préparer la recette le jour même, vous devrez choisir une mangue mûre (à moins que la recette ne contienne spécifiquement des mangues non affinées, comme dans cette recette de salade de mangue verte thaïlandaise ). Il est préférable de ne pas juger de la maturité d'une mangue basée sur la couleur: alors que toutes les mangues vertes ont une peau verte, la couleur exacte et l'ombrage d'une mangue mûre dépendent du cultivar. Par exemple, les mangues mûries Tommy Atkins ont une peau verdâtre / dorée avec des reflets rouges, tandis que les mangues Ataulfo cultivées au Mexique ont une peau jaune sans rouge du tout, et les mangues mûres du Kent conservent une grande quantité de vert avec des nuances rouges.
(Les producteurs de mangues luttent continuellement contre la perception erronée du consommateur que les mangues à la peau partiellement verte ne peuvent pas être complètement mûres).
La meilleure façon de tester la maturité d'une mangue est de juger de son arôme et de sa texture . Les mangues mûres ont a) une odeur odorante et b) devraient doucement céder à une légère pression (pensez à une pêche mûre).
Évitez les mangues trop molles (trop mûres) ou qui ont des taches brunâtres sur la peau.
Si vous n'avez pas besoin de les utiliser immédiatement, les mangues mûres vont mûrir dans quelques jours si elles sont laissées sur le comptoir à température ambiante.
Une note sur les mangues vertes thaïlandaises
Les mangues vertes aigres présentées dans la cuisine du Sud-Est asiatique appartiennent à leur catégorie. cueillies lorsqu'elles sont immatures, elles ne mûrissent pas davantage. Les cuisiniers comptent sur leur saveur acidulée pour ajouter un coup de pied aigre aux plats.
Maintenant que vous avez une idée du nombre de mangues dont vous avez besoin, voici quelques recettes de mangue à essayer:
Sauté de poulet à la mangue
Glace à la mangue
Pudding à la mangue