Dans les arts culinaires, un œuf cuit désigne un œuf cuit en le faisant craquer dans un petit plat qui est ensuite partiellement immergé dans un bain d'eau chaude (ou bain-marie ) pendant plusieurs minutes.
Un œuf caillé, comme son nom pourrait le suggérer, est préparé en utilisant une cuisson douce, et lorsqu'il est fait correctement, le jaune doit être légèrement liquide tout en restant ininterrompu. À cet égard, c'est comme un œuf poché .
Les œufs cuits sont cuits doucement
La différence est que, alors qu'un œuf poché est fabriqué en faisant cuire l'œuf directement dans le liquide de cuisson, un œuf cuit est cuit dans un petit plat (généralement un petit ramequin) à la place.
Vous pouvez faire cuire un ou deux œufs dans le même plat, en fonction de la taille du plat.
La façon la plus courante de préparer les œufs cuits est dans le four. La chaleur indirecte produite dans le four est la meilleure pour la cuisson douce d'un oeuf choyé. La vapeur produite par le bain d'eau permet de cuire la surface de l'œuf.
Notez que les œufs cuits sont similaires aux œufs cuits, à la différence près que les œufs cuits sont cuits dans un plat au four sans bain d'eau.
Vous pouvez également faire cuire des œufs dorés sur la cuisinière. Le meilleur moyen de le faire serait de placer une rôtissoire remplie d'eau chaude sur deux brûleurs. Porter l'eau à ébullition, puis baisser le feu jusqu'à ce que les bulles cessent à peine. Ensuite, placez les ramequins dans la casserole (l'eau devrait arriver à mi-hauteur des ramequins), couvrez la casserole avec du papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Les œufs caillés sont apparentés à des œufs moulés, qui sont également cuits au bain-marie, mais dans des plats de forme décorative, puis sortis du plat et servis sur un morceau de pain grillé.
Alors que les œufs dorés sont servis dans le ramequin.
Une autre différence entre les œufs dorés et moulés réside dans le fait que les oeufs dorés sont entièrement craqués dans le ramequin. Les oeufs moulés peuvent être battus d'abord et mélangés avec d'autres ingrédients avant la cuisson.
Dans les deux cas, il est important de frotter l'intérieur du plat avec du beurre ou de l'huile (en particulier dans le cas des œufs moulés) pour éviter qu'ils ne collent.
Les oeufs cuits sont semi-mous
Le degré de cuisson atteint dépend de la durée de cuisson de l'œuf. Mais comme le suggère le mot "chou", il s'agit d'une méthode de cuisson douce, qui donne une texture douce, avec un jaune encore au moins partiellement liquide (bien que le blanc ne devrait pas être liquide). Cela peut prendre entre 6 et 10 minutes, selon la température.
Lors de la préparation des œufs cuits, d'autres ingrédients peuvent également être inclus dans le ramequin, tels que le jambon haché ou le bacon, les oignons, les pois, le fromage, les herbes et ainsi de suite. De plus, le ramequin peut être frotté avec de l'huile d'olive plutôt qu'avec du beurre. Les œufs cuits sont parfois appelés œufs en cocotte .
Pendant des années, les œufs dorés étaient un ingrédient traditionnel de la recette classique de la salade César . Dans les temps modernes, cependant, la vinaigrette César est faite avec des jaunes d'œufs crus.