Cette recette pour le chou farci roumain, ou sarmale, comprend du porc haché, de la choucroute, des tomates et de l'aneth. Il est adapté de "Taste of Romania" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale est apprécié toute l'année en Roumanie, mais surtout pour les vacances comme Noël et Pâques.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour le chou:
- 1 chou entier (environ 4 livres)
- Pour le remplissage:
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 2 1/2 cuillères à soupe de riz cru
- 1/4 tasse d'eau chaude
- 1 1/2 livre de porc haché maigre
- 1 tranche de pain blanc sans croûte
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais (haché)
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif: 1 cuillère à café de poivre rouge concassé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Pour le liquide de cuisson:
- 1 tasse de jus de choucroute réservée à partir de choucroute égouttée (voir ci-dessous)
- 3 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe Vegeta
- 10 grains de poivre noir
- 4 feuilles de laurier
- Pour le four hollandais:
- 3 tasses de choucroute, (égouttées, réserver 1 tasse de jus comme ci-dessus, rincer et presser à sec)
- 6 bandes de bacon
- 6 brins d'aneth frais
- 2 livres de tomates en tranches (fraîches ou en conserve)
Comment le faire
Préparer le chou:
- Retirer le noyau du chou . Placer la tête entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin d'environ 20 feuilles.
- Lorsque les feuilles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau à éplucher pour couper la tige centrale épaisse de chaque feuille, sans la couper complètement. Hacher le reste du chou et réserver.
Faire le remplissage:
- Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon haché, l'ail et le riz dans une cuillère à soupe d' huile d'olive , en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter 1/4 tasse d'eau chaude, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Laisser refroidir.
- Placer le porc dans un grand bol. Tremper rapidement le pain dans l'eau, presser pour enlever l'excès d'eau et ajouter à la viande avec le mélange refroidi oignon-ail-riz, en combinant soigneusement. Ajouter l'aneth, le thym, le sel, le poivre, le piment et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger complètement mais légèrement pour ne pas durcir la viande.
- Dans un bol moyen, mélanger le jus de choucroute avec 3 tasses d'eau, le Vegeta, les grains de poivre et les feuilles de laurier, et réserver.
Assemblez les rouleaux:
- Placez environ 1/2 tasse de mélange de viande sur chaque feuille de chou. Rouler loin de vous pour envelopper la viande. Retourner le côté droit de la feuille au milieu, puis retourner le côté gauche.
- Vous aurez quelque chose qui ressemble à une enveloppe. Encore une fois, rouler loin de vous pour créer un petit rouleau soigné.
Préparer le four hollandais:
- En utilisant 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive restante, enrober un grand four à couvercle ou un plat en cocotte. Mélanger le chou haché réservé avec la choucroute et placer au fond du four hollandais préparé.
- Placer 3 tranches de bacon sur la choucroute et couvrir d'une couche de choux farcis. Ajouter une autre couche de choucroute, des tranches de bacon et du chou farci. Puis garnir de la choucroute restante. Répartir les brins d'aneth sur le dessus et saupoudrer avec 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive. Verser le mélange de jus de choucroute et d'eau sur tout.
Cuire et servir les rouleaux de chou:
- Chauffer le four à 375 F. Placer le four hollandais à feu vif sur la cuisinière et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Transférer au four et cuire 1 1/2 heure. Ajoutez ensuite les tomates en tranches, couvrez et cuisez encore 45 minutes. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 15 minutes de plus.
- Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et accompagner le sarmale de pommes de terre bouillies, de pâtes ou de mamaliga (polenta).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 750 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 121 mg |
| Sodium | 2 439 mg |
| Les glucides | 60 g |
| Fibre alimentaire | 19 g |
| Protéine | 50 grammes |